[游记]闹市隐秘地凯里酸汤村

包间两个，每个坐上6、7个人比较合适，单从杯盘碗筷上看，这里的价格就不可能太贵了。

饭馆经营的菜品以贵州风味为主， 间或的还有些红烧茄子、香菇鸡块、百合腰果鸡丁等家常菜。

泡椒的菜很多，大肠、猪肚、田鸡、牛肉、鳝鱼都以泡椒为辅料。香糟也用了不少，鱿鱼、鲤鱼等等。腊的、腌的、干得、酸的、泡的，原料几乎都是原产。菜谱上林林总总约摸60来个品种几乎还是以贵州口味为主，酸辣。

（贵州风味在酸食菜肴中，以酸汤鱼这道菜最为有名、最为代表。 说到酸汤鱼的酸，它的制作是大有讲究的。苗家酸汤常取高山清泉和自种香糯配制而成，味型独特，酸鲜可口，在中式烹调味型里至今尚未发现这种酸鲜味型。据史料记载，苗家制作酸汤鱼由来已久，其制作方法是：事先将少量的面粉与淘米水调匀，用文火加温不断搅匀，直至快沸腾时再将其倒入土坛中并盖好坛口，发酵4-6天待其其味变酸即成酸汤，每次取用后还要向坛中加入新的淘米水，以便下一次使用。要图简便的话方法一般是：先用贵州特产槽辣椒和本地许多有营养价值的中草药，与炒熬好的西红柿酱一起烹出自然酸汤。