[游记]品尝兴义特色风味食品(三)

六、兴义饵块粑

这是我喜欢的东西，我已经在博客上专门写过了，这里就不多说了。

兴义耳块粑 http://blog.sina.com.cn/u/54b43af0010003zj

兴义耳块粑2 http://blog.sina.com.cn/u/54b43af0010003zk

在向阳路菜市场，天天有卖的，买回来就可以自己做了。

七、兴义狗肉

现在在全国各地，好多地方都有花江狗肉，花江狗肉的出名和味道，都与兴义人有千丝万缕的联系。

在20世纪70年代以前，从兴义到贵阳（贵阳到兴义），由于公路不好，要走两天，因此住宿地就在位于兴义和贵阳之间的花江。是口味甚刁的兴义人，告诉花江的农民，怎么做狗肉才好吃。

后来在70-90年代，兴义到贵阳（贵阳到兴义），只用1天的时间就可以到达了，但是中午饭一般还是在花江吃。花江的繁盛时期就在这一段了，把花江一个小村庄变成了一个欣欣向荣的乡镇了。

后来，关兴高等级公路修好后，不经过花江了，花江就败落了。好多村民就在外地开起了狗肉馆。

口味甚刁的兴义人，就在兴义开起了狗肉馆。 兴义狗肉之味美在于选料讲究，为保证狗质味，绝对是本地产的、从农村收购来的土狗，绝没有圈养的肉狗，并且总结出“头黄二黑三虎斑，白狗肉味最平淡”的歌谣。

杀狗如同杀猪，是刮毛。当然还有什么烫皮狗肉，就是把狗杀死后，用稻草点火把毛熛掉。

狗杀后砍成几大块，放入纯罐中清炖，然后剔除骨头，再将肉加生姜、砂仁、食盐、草果等文火烧炖后捞起置于铺面之上，所以进入狗肉店，都可以看见7-8成熟的狗放在显眼的地方。

吃狗肉更是十分讲究，主要把炖好的狗肉切成薄片然后放到一小锅，再舀进原汤，拍碎一两小块生姜，加进一些大葱段，再煮进一些白菜。最讲究的是蘸水，放进辣椒面、蒜泥、姜末、花椒粉、葱花、芫荽、味精、盐、汤 油、原汤 、薄荷等，新鲜薄荷是最重要的香料，有了它狗肉才有了独特的风味。

本次回兴义，老同学孝和请我吃了一顿狗肉，由于我到的时间晚一点（上万峰林拍风景去了），一到餐桌就有朋友要敬酒，喝完一轮就开始打牌喝酒了，来不及照相，并且一边打牌一边就直奔主题――狗肉汤锅去了。没有照片，是有点遗憾呢。

老同学还专为我要了一个狗牙签，我还不知道是什么，以为是狗尾巴，因为里面有骨头。吃完后，他们告诉我，是狗鞭！哈哈，这牙签够粗的，也长了知识，原来狗的这玩意里还有骨头啊！