[游记]美食攻略之长江三鲜

星期五回了趟家

问起老妈刀鱼的价格

老妈说还好，不算太贵，可以买点尝尝

我说我同学老高说没吃过，很想尝尝

老妈说好的，没问题，星期天买点带过去就是了

一高兴就发消息告诉了老高

结果未能偿愿，害我对老高内疚了半天

自己倒是吃到了，不过无趣至极

买了去外婆家做的

姨夫偏说一股子的泥土气，定然是养殖的

然后众口分说起当年他们在长江边花几毛钱就能买比这还大的鱼

于是鱼入口索然无味

带了3条回家

老妈说我做好你明天带给你同学尝尝吧

结果……唉

不过可以说说长江三鲜的一些特点

好象是刀鱼、河豚和鲥鱼吧

刀鱼和鲥鱼又有相通之处

刀鱼相对来说鱼刺很多，细密，但软

而鲥鱼肉嫩肥美刺少

这两种鱼的烹饪特点是不去鳞

而且都是小心翼翼尽量不把鳞片弄掉

然后将鱼放油锅中一炸

鳞片会炸出油来

鲜美的味道有它的7、8分功劳

刀鱼惯常是用草头来煮的

鲥鱼因为过于嫩，所以一般不可用于腌制

若腌，则要用蒸的方式才能较好的烹饪出来

只不过前人是多到一时吃不掉才腌制的

而现在鲥鱼现时为国家保护动物

真正的长江鲥鱼售价一般要在2000元左右每斤

再说河豚

一般也是和草头一起煮

但大家都知道河豚有毒

所以现在的人一般都把内脏去除后在煮

但味道大打折扣

河豚的肝脏有毒

但前人常常把它放在油锅里煎炸

出油后在扔掉

这样煮出来会味道更鲜美

河豚的鱼籽也有毒

辨别雌雄河豚的方法据说是把手放肚子上掐一下

若断则为雄性

但鱼籽经腌制再较长时间煮熟后亦可食用

不过现在的人是不敢再这样做的了

阿弥陀佛

我看着这些鱼感觉到了悲伤

已经是越来越少了

市场上卖的也多是养殖而生

真正在长江里遨游的鱼儿已经是濒临绝种