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著名的福岛县喜多方拉面 据说日本拉面源于中国，
还有资料说，是明末浙东人朱舜水流亡到日本时，将拉面传过去的。传说当时朱舜水因抗清失败而潜逃至日本,由于拥有阳明学派学者的身份，他受到了日本武士兼学者水户黄门的热情接待。在这段时间，朱舜水除了授课外，也顺便带去了中国的饮食技术，而拉面则是其中影响最深远的一项。在明治时代早期，拉面是横滨中华街常见的食品。大约在1910年，移民日本的中国人开办了“源来轩”、“来来轩”等几家知名的拉面馆。这群人将中国各地面食的精华带到了日本。到了上世纪80年代时，拉面已经成了日本的代表饮食之一。 对于“拉面”名字的由来，
有众多的说法，有人说拉面语音的来源是“老面”，
老面指的是发酵过的面团；也有人说“柳面”才是拉面语音的源由。早年有一位来自中国的柳先生，就在横滨中华街卖面故名。但流传最广的说法则认为，拉面是中国北方的东西，不用菜刀切割面团而是用手重复地搓、揉、拉、扯面团，以使其成为面条故称之为拉面。但不管是哪一种版本，日本拉面都与中国有着渊源关系。 拉面面团的材料只有一种，无论粗、细、柔、硬或者加抹茶菠菜等原料都万变不离其宗，简而言之就是“黄面”。其基本材料有面粉、蛋、水、盐等，面粉采用中筋或高筋小麦粉，外加些碱粉以增加面身的弹性。相传，早年还有人用藕粉制作拉面，只不过罕见而已。制作面条使用的水，也是决定面条质量的关键，水质越纯净甘美，
面条品质越上乘。正统的拉面不是使用拉的手法，而是以手工揉成面团，
再将其碾平，然后将面皮折叠起来切成细条。功夫到家的制面师傅，出品的面条非常均匀，宽度和厚度都一样，当然吃起来特别有味道。每家的拉面都会有自己的制作秘方，这些独特的配料不仅能增加面条的味道，还能增加韧度。 汤头是拉面的灵魂，许多拉面店都因汤头而闻名。拉面有两种主要的汤头,一是猪骨汤（又叫大骨汤）
，另一种是鸡骨汤。猪骨汤至少要熬24小时以上，将骨髓和胶质熬进汤里，待汤呈现出浅浅的乳白色，散发出淡淡的奶香味时，才算合格。许多店家不惜以几十块猪骨熬一小碗高汤，难怪需要预定才能吃得到。熬制鸡骨汤则较为省事，四个钟头以上就能熬成。猪骨汤味道较重，鸡骨汤则比较清淡，适合做口味淡雅的拉面汤底。
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