[游记]日本的中餐2

打文化牌的中国餐馆不是个案。在东京的“上海人情”饭店(东京都涩谷区神南1-16-3)也是靠中国文化吸引客人。餐厅装修雅致，既有中国传统特色，又有现代气息。在餐厅的墙壁上贴着中国30年代电影明星的照片，“旧上海和平饭店股东大会”场面的壁画把人们的思绪拉到解放前的中国。

不仅是饭店装修，在菜肴设计上“上海人情”也甚下功夫。据店长弓长根元介绍，店里聘请了8名厨师，分管烹炒、切配、面点等，其中总厨曾在和平饭店担任过厨师长职务。

菜单上处处体现了中国传统饮食文化。“豆腐花”因为制作繁琐，利润低，中华料理店一般不会把它列在菜单上。但“上海人情”认为“豆腐花”是中国传统美食中必不可少的，因此店里的师傅们坚持每天起早磨新鲜的豆浆。记者看到，价格仅卖680日元的“豆腐花”装在一个套有不锈钢桶的小木桶内，香葱、虾米、紫菜、榨菜覆盖在豆花上面。在中国市肆随处可见的“豆腐花”在这里却制作得精致无比。

店长弓长根元介绍，还可以根据客人要求，在现场给客人表演“豆腐花”是如何“点”成的。此外，客人还可透过橱窗看到中国面点现场制作的场面。“离饭店不远就是电视台，那里的工作人员早就是店里的常客。以前日本年轻人聚会都喜欢去西式餐厅，现在，一些装扮怪异的年轻人也渐渐多起来了。”