[游记]摸索正宗日本料理的门道

京都特色沙律

头盘这道沙律，卖相就像一个大菠萝包，外层是炸得松化脆口的土豆丝，入口即化；下面是用椰菜、胡萝卜丝等各种蔬菜加上10多种调味料凉拌而成的，酸味占上风，吃罢留下的口感却酸甜适中，清凉爽口，很开胃。值得提醒的是这个蔬菜沙律要及时吃，因为蔬菜的时间泡得太长就会变得酸咸。

芦笋肉卷　

相对于猪肉紫苏芝士，芦笋卷肉卷表面是烟韧有咬头的烟肉，里面放入爽口清甜的芦笋，吃时还根据自己的口味挤少许的柠檬汁，口感层次逐渐变化，酸、香、甜、爽、鲜，丰富鲜明，难怪总是赢得食客的欢心。

红烧鲑鱼头

鱼头无论是清蒸、红烧还是焖，其鲜甜嫩滑总能得到完好的保留。日式的红烧鲑鱼头的口感很独特，鲑鱼头下部的肉质纤维较粗，肉质结实，肌理紧凑，鲜甜中带点咸味；再吃鱼嘴，嫩滑多汁，嘟一声已落肚了，感觉让人有点留恋不舍。

天妇罗　

天妇罗蘸萝卜泥

新鲜出炉的天妇罗，热气腾腾，其卖相也是非常精彩。表皮香脆，一咬下去先声夺人。姚生提醒要把白萝卜泥放入独制的芡汁中搞匀，用天妇罗蘸着吃。姚生说；“白萝卜泥味