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[游记]日本游记(二)日本美食(1)

2008-06-10    live.com

5月31日

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到达日本后,我便开始了疯狂的工作。说到日本人的工作,真的是非常敬业和仔细,甚至到了让我汗颜的地步。某天搭一位日本同事的车回家,我便问他关于换工作的事情。他说,在日本换工作是件相当困难的事情,所以每个人都非常珍惜自己的工作。所以说,很多事情,既有自我因素,也有社会和客观因素。

今天我们来谈谈日本的美食,日本从根本来说是一个崇尚清淡食物的国家,无论是清酒,又或是寿司,生鱼片,天妇罗等,都和日本这个国家一样,干净而自然。

上图为天妇罗,非常有日本特色的食物。有人可能会讲,不就是油炸食物嘛,中国也有。这有何区别?为此,我特地百度了一番,请先看关于天妇罗的介绍:

天妇罗是日式料理中的油炸食品,用面粉、鸡蛋与水和成浆,将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色,吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁,鲜嫩美味,香而不腻。 不是某个具体菜肴的名称,而是对油炸食品的总称。 而具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗,什锦天妇罗等等。
在日式菜点中,用面糊炸的菜统称天妇罗。便餐,宴会时都有可以上的菜。天妇罗的烹制方法来源于中国,名字来自荷兰,大约已有150年的历史。天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为最多,调好的面糊叫天妇罗衣,做面衣用的面粉,日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。(更多介绍,请看http://baike.baidu.com/view/495.html?wtp=tt)

综上所述,天妇罗的最大特点是不油腻。而且根据季节和地区的不同会用不同的新鲜食材来做天妇罗。一般来说,天妇罗有两种吃法,一种是蘸盐,另一种是蘸酱汤。两种吃法我都尝试过,个人更喜欢直接吃,因为你会慢慢感觉到食材本身的口味。

接着是生鱼片,一般的生鱼片,以鲣鱼、鲷鱼、鲈鱼配制,最高档的生鱼片是金枪鱼生鱼片。在查阅baidu时,我意外发现,原来生鱼片是起源于中国的。(http://baike.baidu.com/view/31875.htm)

通常我们吃生鱼片会配日本酱油和芥末。用筷子沾少许芥末放入日本酱油碟中,慢慢搅拌、混合。再用生鱼片轻轻沾此酱油,放入口中,唇齿留香,鲜嫩无比。

转自:http://ulyssesleolee.spaces.live.com/Blog/cns%2145FEC47B5C1BA175%21297.entry306阅读

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