[游记]京都行2

中午又在尾张屋老店吃了让我回味不已的soba----冷荞麦面，配菜是天妇罗海老。

都知道日本人喜欢鱼生，也知道寿司，但关于日本人对面的热爱一般知之甚少，而日本面种类之多,没到过日本的人更是无法想象。在京都，只岸田带我品尝过的百年老铺就不下七八家，这样的老铺往往店堂窄小，慕名而来的顾客需要在门外排队等候，哪怕隔壁就是一家崭新的面店。好在吃面的人目标单一，从进到出的时间大多不超过15分钟或20分钟，这就形成一种有意思的对比：一边门庭冷落，一边人流穿梭，由此可见日本人对吃以及吃到正宗的执着。

晚上岸田与翻译山谷先生商量去吃比较正宗的京料理，地点更让我欣喜，就在鸭川的纳凉床上。

鸭川在京都众多川流中虽非最大却是最美的一条，鸭川两岸更形成以河源町与祗园为核心的京都商业繁华区。沿鸭川河岸，每年的5-10月，酒家、餐厅都会搭出临时的木质露台，似乎是依了中国汉俗同称为床，因其暑期的纳凉消暑作用又被叫做纳凉床。我因为无事时常喜欢流连鸭川，早就对这些筑于河上的纳凉床心存向往。

我们没有去餐厅最集中、也最繁华的四条通，而是被岸田先生带到二条桥附近一条幽静的小街上。沿着上书露瑚二字的纸灯笼走过窄窄的小巷，眼前豁然一日式庭院，卵石铺地，竹壁环护，一凿石而成的洗濯池上，细长的斑竹引来清水不断流泻而下，绿茵漏过斑斑夕照，随风动与水声一起在地上跃动。 脱鞋登上竹台，身着和服的老板娘早已迎在门口。矮身入室，左侧是餐厅的主料理区，环绕一排座位，经此继续向前，忽然就已置身鸭川的纳凉床上。凭水落座，手上已被老板娘递了冰凉的毛巾。其时正值晚霞漫天，川水湍湍，清风徐徐，一天暑气顿消。

餐厅的正式名称是露瑚（割烹）京料理店，老板冈田先生20年前也曾经是日商社的社员，所以岸田等日商社元老社员比较喜欢来这里聚会。

岸田先生是个万事通，先就店名对我做了启蒙。原来这店名中的割烹二字专用于日料中的一种特定店堂烹饪形式，即食客与料理师相对而食。而京料理，也就是京都料理，应该是日本料理中历史最悠久、系统也最完善的地方饮食文化，几乎与日本历史同短长。

京料理在漫长的发展过程中，又大致形成宫廷料理-御食、贵族会宴料理-会食、寺庙斋饭料理-斋食、以及一般的百姓料理四个体系。会食料理，作为高端席宴选择已经成为京料理的主流。我们预定的只是属于比较简单也相对便宜的会食，岸田无非希望我对京料理加深些印象吧。