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[游记]爱恨情仇炸桧菜

2007-09-20cncn.com

同学的家在汤阴，那里是民族英雄岳飞的故乡，文化经典《周易》的发祥地。他多次邀请我一家去汤阴玩儿。在九月初一个凉爽的秋日，我开着车子，带着妻子和孩子来到了汤阴。同学一家热情地接待了我们，先领着我们参观了岳飞庙，又游览了羑里城，即祭拜了民族英雄岳飞，又瞻仰了演易圣人周文王，还在羑里城测了一卦，别说还真灵验。
同学将晚饭安排在一家烩菜馆里，这是一个并不显眼的小饭店，但是环境很整洁，饭菜也很有特色。我们在这里吃了道口烧鸡、三不沾、煎皮渣、煎血糕、杂烩菜、荤素包子和奶汤面等当地的特色小吃。我最爱吃的要数那道杂烩菜，一边吃一边赞不绝口，于是同学向我传授了做法。其实并不难，就是把白菜、粉条、白豆腐、肉丸子、酥肉、红烧肉等放在一起，再加上姜、葱、茴香、香菜等作料熬成一大锅。这种就餐形式在安阳以及河南由来已久，遇到逢年过节或家中来客，安阳人总爱做一大锅杂烩菜来招待客人。没想到的是有关这道菜竟还有一段有趣的传说，它最初的名字不叫杂烩菜，而叫炸桧菜。
相传南宋时期，身为兵部侍郎的朱敦儒因主张抗金，被奸相秦桧在宋高宗面前奏了一本，丢了官职。
朱敦儒60岁寿辰那天，邀请一些亲朋旧友前来小聚。谁知这时却从京城临安（即杭州）传来消息：抗金大帅岳飞及儿子岳云均被奸臣秦桧杀害于风波亭。闻此，朱敦儒早已没有心情饮酒欢聚，但客人已来赴宴，又怎能让他们空着肚子回去。于是，朱敦儒便吩咐家厨：“今日不饮酒，也无须摆那些盘碟，只把备好的肉菜熬在一起，一人一碗，配上蒸馍，端来即是。”朱敦儒见大家迟迟不动筷子，便夹起碗中一个肉丸子说：“岳元帅一生精忠报国，竟然惨死在‘莫须有’的罪名下，我恨不得砍下奸臣的头颅下油锅……”他的话刚说完，一位客人便义愤填膺地说：“大人，这碗熬菜中的肉丸子就是奸臣的头，红烧肉就是奸臣的皮，酥肉就是奸臣的五脏，豆腐就是奸臣的脑子，粉条就是奸臣的肠子……来，我们大家一起把秦桧这厮吃下去，替我们的岳元帅报仇！”
于是满座客人一齐响应，顷刻间就把一碗碗熬菜吃了个精光……有人问：“该给这道菜起个啥名字呢？”朱敦儒想了想说：“就叫炸桧菜吧。”
后来，炸桧菜就在百姓中流传开来，也因其独特的烹制方法和香浓的口味，而被人们喜爱。再后来人们就依据它的烹制方式称之为杂烩菜，沿用至今。今天，我也终于明白了在岳飞的家乡为什么人们都爱做杂烩菜吃，因为这其中有着爱与恨的情结。

(民族英雄岳飞)