[游记]明明馍夹肉，偏叫肉夹馍

在阎良的时候，有一家老张家肉夹馍每天一到快下班的时候总是有很多人排队，我想这家肯定做的好吃、口碑好，才这么有人追捧，否则为什么旁边另一家肉夹馍店就门前冷落车马稀呢。买了几次大家都众口一致地认为做得不错，好吃，以后要买也买他的。后来小京来了，她开头对这种食物不以为然，吃过也服了，可是她突然提出一个问题：这肉夹馍无论从正面看还是反面看分明是馍夹肉嘛，怎么叫成肉夹馍了呢？

是啊，于是大家都开始思考这个问题，百思不得其解。

回来还得求助于网上，原来：

　“肉夹馍”的叫法源自古汉语，是一种宾语前置，其意为“肉夹于馍中”。

　　外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，肉怎么能夹馍？这就是与古汉语有关了，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。老百姓无需文诌诌地讲之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去"于"字，喊起来便当。

　　还有更可笑的第二种解释呢：

以前人们叫“肉夹馍”为“馍夹肉”，方言听起来像“没夹肉”“没夹肉”，没夹肉怎么办？就一心急，叫成了“肉夹馍”，听起来也好多了。

看完这第二个解释我已笑歪了，哈哈，以前老说四川人诙谐，看来这老陕也有趣的很！以下是正宗说明了：

　　以肉夹馍是在西北地区民间广受欢迎的一种小吃，以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省西安市著名小吃。由樊凤祥父子俩创于1925年。已有70年历史。于1989年参加商业部“金鼎奖”评选活动，被评为部优产品。

　　肉夹馍遍及西安大街小巷 . 咬一口外皮松脆,其内绵软的白吉馍。满嘴香醇可口的腊汁肉和白吉馍的诱人味道,不由你不唾液横生,真是人生一小快乐。

　　经常见食客吃肉夹馍时 ,竖持而食,淋漓满手,实在可惜喷香的肉汁。正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍,从两侧咬起。水平持馍,可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中,不致流出;如从白吉馍中间咬起,腊汁肉会从两侧挤出。陕西有个词叫"扎势",有故作姿态的意味。中国是茶叶故乡,国人喜饮当年新鲜绿茶,香气芬芳,清新宜人;东洋人喝半发酵的乌龙茶,因为稀罕,发明了装腔作势的茶道;在老陕的眼里,这是"扎势",还是"笨狗扎个狼狗势(东施效颦之意)"。吃肉夹馍有点必要的讲究,不是"扎势",是正确享受这一美味。每到一地,初涉新奇事物,当入乡随俗,留意请教。这样不仅增长阅历,更可体验地方风土人情。

　　吃肉夹馍,可以自己选择腊汁肉肥瘦。有人声称从选择腊汁肉中可看出人不同性格:

　　选择有肥有瘦,西安话"肥瘦"的是普通人,为人平实,做事中庸;

　　选择"纯肥"的人情感丰富,喜好幻想,易于激动;

　　选择"纯瘦"的人脚踏实地,做人沉稳,目标明确;

　　选择肉里还要添勺肉汤的人精于算计,适合理财,谈判工作;

　　选择"优质",即肉量加倍的人讲究生活品质,懂得善待自己;

选择单买白吉馍的人心怀理想,胸有主见,不易被左右。

以此推断——俺是一个地地道道“为人平实,做事中庸”的普通人。

2008年11月10日星期一

此家非张家，但放学时人气也很旺，拍时还没放学