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2006-07-24 11:39:57 我是一个土身土长的兰州人在很小的时候每天早上就要吃一碗它已经成了兰州人的美味早餐。 想要在中国找一家没有兰州牛肉面馆的城市难。不过牛肉面一走出兰州就变了味儿别看都打出了"正宗"的招牌但要吃到正宗的牛肉面恐怕还非得到兰州。
著称天下兰州清汤牛肉拉面是兰州的风味小吃。就像绵延万里的古丝绸之路一样兰州牛肉拉面也有悠久的历史,
兰州牛肉拉面传说起源于唐代,但已因历史久远已无法考证。真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府今河南博爱县清化小车牛肉老汤面演变而成的,煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物也就是老汤是小车牛肉里最入味儿的,鲜美无比,此汤乃是做牛肉面的上品。兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间(1799年)系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)
五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。在其后二百多年的漫长岁月里以一碗面而享誉天下以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外打入了全国各地赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一被誉为"中华第一面"成为餐饮业的一束奇葩。这其间凝聚着陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。今天清汤牛肉面因为味美可口经济实惠不仅在兰州比比皆是而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。
这种传统的牛肉面的基本风格还在但内容却已不断地在添减。红红的辣子油已经漂满了整个碗有的人还要再添是找的一种烈性感觉。有的人使劲地要蒜苗香菜好象是着意亲近绿色崇尚着自然。不少面馆出现了“加肉”佐以小菜的配套等系列新品种。兰州清汤牛肉拉面既继承了传统牛肉面的精华保持了中华民族饮食文化的原汁原味又将其按照现代快餐理念进行了发展使这一民族小吃得以发展。
牛肉面的制作需要面粉、牛肉以及几十种香料。据测算一个40多平方米的小店每天大约消耗牛肉50公斤消耗面粉8袋而那些大店日消耗面粉往往都在十几袋以上。再加上萝卜、香菜、蒜苗以及各种调料兰州的牛肉面馆每年带动的原料消费都在5.2亿元以上。正是有了牛肉面的消费在很大程度上带动了兰州东部黄土高原的养牛产业和西部河西走廊的
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