[游记]吃在北京

北京是有着3000多年历史的古城，一个人要是吃3000多年，他的嘴该经历多少沧桑风味，他的肚子该容纳多少岁月佳肴啊。虽然曾多次为自己的短命而苦恼和沮丧过，但凭舌头说，北京最近这十几年的饮食变化实在惊人，我的嘴都有点疲于奔命了，吃不过来呀，刚刚适应了人生苦短的客观规律，又平添了嘴小肚瘪的不尽忧愁，虽然我的体重低达100公斤，身高仅为1.85米，肚围就不说了，这种数据和女人的年龄一样属于个人隐私，可面对日新月异的北京饮食，爹妈在生我的时候怎么就不及时地让我多长出两三张嘴来呢？算了，懊悔是没用的，赶紧吃吧，把有限的年华投入到无限的饮食活动中，心动不如嘴动嘛。

慢！真让您去吃，可能会产生一种黄鼠狼咬刺猬无从下嘴的恐惧，不要紧，以我的嘴姿和嘴力粗浅地介绍一下北京饮食的大致情况，先在理论上武装一下。

北京饮食按性质分有四档：宴会、餐馆、小吃、野炊。

宴会主要指大型宴会，隆重而有规模，可以连续吃好几天，早中晚宴内容不同，包含所有的饮食类型，如小吃、茶点、酒席等。大型宴会在北京历史悠久，声名显赫，有些是独一无二的，如满汉全席，千叟宴，国宴等。这种大型宴会与一般宴会的主要区别是，赴宴者身份高贵特殊，赴宴人数众多，具有国家级的政治、外交、军事、经贸等意义，宴会地点选在重要场所。

餐馆是指在一个特定的饭店酒楼吃大菜，或有特色，或有风味，或有绝活，或有名声。餐馆实际上也不简单，可以举行中小型宴会，如官府宴，婚丧宴，全鱼席、全羊席，全鸭席等，旅游者可以选择餐馆就餐，但有些特殊餐馆需提前预定，如厉家菜、御膳、药膳、寺院素席等。

北京小吃从民间绝活如豆汁、焦圈、炒肝、卤煮火烧到宫廷贡品如芸豆卷、小窝头、豌豆黄、肉末烧饼、羊眼包子等应有尽有。但讲究正宗的小吃也不是很随意的，在小吃店、小吃街、大排挡过一下嘴瘾也无妨，而大酒店里高手做出的小吃更是外面普通小店所望尘莫及的，不少酒楼也能够举办专门的小吃宴。

随着旅游业多元化的发展，野炊将会在饮食文化中有相应发展，把都市美食和郊野自然风味的品尝有机结合起来，创造绿色饮食观念。北京就已经有了现摘现吃的旅游活动。农家菜的吃风吹遍京城四郊，西瓜、桃子、柿子、栗子等各种特产以过节的方式让您过足田园风光的谗瘾。

北京饮食按风味分有四种：地方风味、本地风味、皇家风味、特殊风味。
地方风味是指在京的苏鲁川粤、浙闽湘徽等各大菜系。鲁菜源于山东而收于北京，潮粤大菜一时间甚嚣尘上，江浙味好几回风头雄健，这边厢毛家菜、九头鸟红得发紫，那阵子四川火锅、东北大菜遍地开花；经常是你方唱罢我登场，吃的龙套好像永远跑不完。

本地风味是指纯粹的京腔京味，北京饮食的老字号多如牛毛，从官府菜到风味小吃，都是本地一绝，外地无法仿造和模仿，如同合居、合义斋、浦五房、烤肉宛、茶汤李、小肠陈、便宜坊烤鸭等。

皇家风味是指宫廷菜系，如听鹂馆、仿膳饭庄、来今雨轩、方泽轩等，皇家风味的制作都是人间难得一见的绝活，皇家风味不光是吃口味，还要吃气氛、吃环境、吃程序、吃文化、吃名堂等。

特殊风味是指清真、全素、药膳、西餐等。清真饮食在北京是一大宗，花样众多，如鸿宾楼、白魁老号等。全素餐如功德林、绿色天食，药膳如养生斋、时珍苑等，西餐有莫斯科餐厅、马克西姆餐厅等。

北京饮食按门脸分有四类：老字号、新字号、星级宾馆、宅门家宴。

老字号除八大堂、八大楼、八大春、八大居外，尚有冠以号、店、斋、园、庄、馆、轩、厅、家、铺等众多饭店，另外还有直接以招牌命名的饭店如东来顺、厚德福、淮扬春等，一说出来就知道是吃饭的正宗地方。小吃的老字号也相当多，多以姓氏或物料名称标榜。

新字号也层出不穷，常根据时尚潮流缀以苑、村、寨、城、府、阁、街等名称，令人眼花缭乱，目不暇接，既有海鲜大酒楼，又有家常菜馆，食客总是爆满，最好电话订座，否则进去只能站着。不光是中餐，就是洋快餐也来凑热闹，如麦当劳、肯德鸡、罗杰斯、艾德熊、德克士、派派思等。

星级宾馆一般都含餐饮业，高档的宾馆更是藏龙卧虎，厨艺高手做出的菜不是一般人能够品尝到的。一些大宾馆往往有好几个餐厅做不同风味和特色的名宴，像钓鱼台宾馆是招待外国总统和政经界要人的，北京饭店、新世纪大饭店等可以提供无所不能的餐饮服务。

宅门家宴则具有神秘感，更刺激人的食欲，但不容易找到，如历家菜、谭家菜，一些过去的王府、格格府、尚书府、宦官府、这府那府都保不齐就有绝活没挖掘出来，侯门深似海，佳肴秘如珍。另外流落散失在江湖、民间的厨艺隐士、祖传绝技当然不是能用三年五载的功夫所能发现的。

北京饮食按消受效果有四方面：养生健身、熏陶文化、增加情趣、培养人才。

在北京吃饭是很卫生的，北京的水是现代化的水厂供应的，食物原料都是绿色环保的，有严格的检测体系。北京的食物是多种多样的，没有你吃不到的东西，全国各地以及全世界的货物可以从水陆空各种渠道快速地鲜运过来。北京是一个融汇了全国各种风味的大厨房，群英荟萃、高手如云，不但讲究风味特色，而且更加注重营养平衡、膳食科学，长寿、减肥已成为人们不苟言笑的严肃话题。

在北京各种媒体的饮食广告铺天盖地，报纸、期刊的巨幅彩照尽是美食、饭店，使人脸红心跳；专刊专稿的长篇大论俱是谈吃、论吃，令人击节三叹；电台、电视饮食节目繁多，吃的唱念做打样样俱全，擂台赛上八方食圣云集，赛吃会上新老饕餮扎堆；互联网就更甭提了，网上订餐，联锁经营，厨师协会，美食家联盟，各类饮食网站多如牛毛，餐饮资料浩如烟海，原创心得惊心动魄，论坛里奇贴无数，言论场所火爆异常。

过去吃个粉丝、磕个瓜子就算很“封资修”了，而今饮食复古浪潮一波接一波，上不“封”顶；“资”的饮食标准早已成了嘲笑的对象，“资经过剩”；至于“修”的理念，则演变成人们在饮食上津津乐道、乐此不疲、追求时尚的精神享受。现在饮食活动隔三岔五地举行，动不动开展厨艺大赛，时不时举办美食party；今这条街堵车排队，大家就图吃一口麻辣小龙虾；明那眼胡同进不去人，原来是小吃巡回展进入高潮。过去说“喝两盅”显得底气不足，没啥吃的陪着，现在见面就一个字：撮！喝酒只是捎带的。北京人钟情并习惯于将社交活动安排在餐馆饭店完成其实质性的内容。

北京是美食家的天堂，也是全世界了解中国饮食文化的中心。活在北京的美食家多幸福啊，在政治上有“三个代表”作保障，在经济上有8％的发展速度作基础，在思想上有数千年的文化积淀作灵魂，对我这样一个生为吃精、死为吃鬼的吃货，夫复何求？不过，像我这样的吃货，在北京绝非以三五万计而如银河沙数，在大街上随便揪住一个不用拷问，他能把嘴说出茧子来还没觉得累，唉，强中更有强中嘴，俱往矣，数风流吃嘴，还看今朝。

版权说明： 本文章版权仍属原作者或已经支付稿酬的合作媒体所有。文章由网友提交或转载，如果原作者不愿意将文章在本栏目刊出，或发现有与原作不一致的偏误，请联系我们，我们会尽快将您的版权信息添加到本文章中，或根据您的意见给予其他的处理。

阅读 8 次, 发表于 13点59分, 推荐给好友