[游记]太和烧鸡

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家乡名品－－太和烧鸡

不知道从什么时候开始，原来只有我们村民才去的古庙多了很多来自城市的工人。也不知道从什么时候开始，原来属于我们村民的山头，被人为的划了界线，我们进出都需要打个招呼，久没回村的村民还要买个叫门票的纸片。更不知道从什么时候开始，太和的烧肉变成了太和烧鸡。从那天开始，帽峰山，太和烧鸡成了太和的名牌产品。今天我就来说说我的家乡名品－－太和烧鸡。

烧鸡，故名思意，用柴火来烧处理好的鸡，使他的皮变脆，肉变香，有点跟平时的烧鹅，烧鸭相似。但又有不同，由于鸡肉含油份比较少，鸡皮比较薄，烧制的功夫比较不一样。首先，将生的鸡杀了，处理完，用吊钩吊着鸡脖子一个小时左右，让整个鸡身的水分自然干。然后，将干身的鸡整个放入用荔枝树烧好的烤炉里面，让荔枝树的香味自然烤熟整个鸡身，使鸡皮充分烤脆，整个鸡变成皮脆肉嫩。最后，将烤好的鸡，大块分7-8份左右，因为原来2斤多的鸡肉经过烤已经变成一斤多一点了。

好味烧鸡的秘诀：

1、要用当地的走地鸡，不能用农场养的鸡（后来基本没有本地鸡，都改用农场鸡。原因：竞争激烈，费用高，改用农场鸡可以压缩成本）。本地鸡，鸡肉香，有鸡味。 2、要用当地荔枝树的柴木来烧鸡，荔枝有浓厚的香味，用来烧鸡，有特殊的效果。（后来也是一样，都没有荔枝柴火了，原因：长期使用，以及没有了）

3、红花还需要绿叶扶持，烧鸡好味，还要有其他的副品衬托，山坑螺，其他的鸡产品，鸡杂煲仔饭，野菜，山水本地豆腐，本地农家菜，各式足料的老火靓汤。还有后来的叫化鸡，泥闷鸡，烧鹅（与市场和酒楼的不一样，烧法跟烧鸡一样）。4、最好是在杀鸡之前让鸡吃一点自配的香料，把养几天再杀，这样就是里里外外都是香，想着都想吃。

在太和的这些烧鸡店，都有一个比其他地方功能齐全，这里还全天免费提供娱乐设施，包括乒乓球、桌球、麻将等，饭前来个运动热下身，饭量、食量都会在不觉间有了提升，而麻将就最适合那些饭前爱“打番两圈”的人，过瘾一点还可以到农庄周围走走，与走地鸡玩下捉迷藏。据说有不少食客特地就是为了打麻将而来，反而吃饭是顺便的事，饿了才叫。

山庄菜肴的味道，见仁见智，但这里的烧鸡得到一致的肯定，特别是皮的烤制火侯把握得很到位，薄、香、不油腻。而沙姜猪肚、烧鹅也很值得推荐。山庄消费价格便宜，适合普罗大众。 吃饱饭后在山庄附近散下步，呼吸一下新鲜空气，不失为一个养心、养胃、养神的好选择。

以下文摘了羊城晚报的文章

老实说，以前大老远地到帽峰山“行山”的没几个人，一来交通不便，二来景区太多。不过当人们有了私家车代步，继而又听说鼎鼎大名的太和烧鸡，眼下如果你大吼一声“我要去帽峰山”，相信不少人会闻风而动。哈哈，“爬山”早已成为“吃烧鸡”的准备运动啦！

蒲点一：明朝的古庙设在半山腰

帽峰山，对广州人而言，海拔535米的高度似乎比白云山的382米更有吸引力，这也成为不少人来此“登顶”的主要原因。年轻人重结果多于重过程，于是我也成为其中的一员———先上山顶景区而后再下山慢慢欣赏周边景色。

车子沿着山路盘旋而上，终于来到山顶景区。这里轻烟缭绕，原来有座古庙深藏在此。听说古庙是明朝修建的，一直以来没有维修过。进去瞅瞅，小小的庙宇无甚特别，倒是门前的看相老汉挺热情地招揽生意。墙壁很特别，用黑色的毛笔写满名字和金额，乍一看以为又是特殊时期留下的物证，细看才知原来是历年来善男信女的功德栏。据说这庙求神拜佛很灵验，许多人都专门前来拜祭呢。

蒲点二：登上“广州最高峰”

再没有比登上“广州最高峰”来得“曲折”了。