[游记]诱惑的黑森林番茄妈妈的日记

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诱惑的黑森林2008-03-24

三月暖暖的阳光下，在春日慵懒的午后，在轻柔而舒缓的音乐里，女人深深地坐在沙发里，手捧一块黑森林，细细感受那酸甜的樱桃，香浓的巧克力以及甘醇的酒味，那才是成熟女人的味道，而片片卷曲的巧克力碎屑，是女人暂时的纷纷扰扰的如落英一般的情愫，在浓厚的樱桃酒和巧克力的醇香里，心都要醉掉。

那么，那么，且来做上一个黑森林蛋糕，就让自己和心爱的人一同醉倒在甜蜜与醇醪之中。。。。。。

海绵蛋糕坯
全蛋5个 糖145克 可可粉40克 低筋粉120克 发粉（泡打粉）1.3克 蛋糕油15克 水25克

1、先把鸡蛋+糖+蛋糕油+凉水混合，开低速搅拌，均匀后开高速打发；看挂起的蛋液长度，判断浓度，要是打懈了，容易有淀粉沉淀；打过头了，切片的时候容易掉渣，因为鸡蛋的粘性没有了；
2、面粉+可可粉+发粉混合过筛；
3、把2的混合物加入1，加面粉的时候要旋转搅拌，从底部往上翻；
4、烤箱预热，180度烤箱，30分钟；

如果是烤蛋糕卷，就要用高温，免得把水分烤干；烤箱的时间设置长度，与蛋糕的厚薄有关，与直径无关。

樱桃馅料
黑樱桃425克 酸樱桃213克 樱桃酒（kirschwasser）20克 糖150克 水淀粉35克
1、先把两种樱桃的汁倒在锅里，加白糖煮至白糖融化；
2、倒入两种樱桃一起煮，煮开后倒入水淀粉；
3、把锅从热源上移开，为了达到“汁明芡亮”的效果，连锅放入冷水盆中，冷却后加入樱桃酒；

后期制作
淡奶油500克，58.5可可脂的巧克力
1、淡奶油500克打发；（后来又加了白糖，成了甜奶油，但是我觉得用淡奶油更能突出樱桃和巧克力的口感）
2、蛋糕坯先片去顶部的皮，再均匀批成三片；
3、第一层蛋糕先用奶油划三个同心圆，在圆圈里间隔码好红黑两色樱桃；码好樱桃，用奶油照原来的样再描一圈，使得第二层蛋糕容易覆盖；