[游记]山连山、水连水的邻邦——越南行（2）之饮食

越南的饮食

在河内，人民币可以自由使用。而且，经营者也乐意收人民币，所以不用担心人民币不能使用。当时是1:1700左右。另外，在河内，有一种特殊的工艺品——“越盾”，随街有“卖”。就是说在街上可以见到有兜售工艺品的越女向你兜售越盾。我们当时担心会不会有假币。导游告诉我们，不用担心，绝对没有假币，因为没有必要造假，造假的成本还高过真币。为什么？大家就不用挑明了。

从广场往我们住的酒店回去的路上，我们拐进了一条小街，里面有不少小吃摊。从酒店出来时我们已经换好了越盾50万，放在袋中，感觉自己是个“有钱人”，第一次兜里有“50万”（不过是越盾）不用担心语言不通，这里的小吃摊在每样食物上放上一张纸币，多少面额的放在上面，就表示它的价格是多少。你点什么东西就计数，吃完后累计结帐。如果还担心表达不清，可以通过肢体语言来表达。我们看中一只有些象我们国内的白切鸡的熟鸡，看它的外观还挺诱人的，油光滑亮。这几天的团餐让大家有些饥肠碌碌，立即要对它“下手”了。想让它就着越南特有的薄粉，来碗鸡肉粉。和摊主比画了一番，她大概明白了我们的意图，将鸡砍成鸡块分好，逐一放到各人碗中。同行中有一MM眼见摊主要将一鸡腚放到自己碗中，急了,叽哩呱啦的用普通话粤语加英语，连说几个“不要”。可是，老板娘手停在半空茫然地看着我们不知所措，MM急中生智，指着鸡的那个部位又连忙拍了拍自己的臀部，再摆手摇头，紧接着拍着自己的大腿，又指鸡腿，又点头又指自己的碗。连连说这个的要，那个的不要......，弄我们大家喷粉。老板娘也笑了，连连点头，明白了她的意思。越南的物价指数较高，略高于中国昆明。我们在小街上的饼屋买了个拳头大的面包，也要12000越盾。光是吃小吃，我们6个人一个晚上也花了将近40万越盾。

说到吃，不能不说越南的米粉和特有的调料。路边摊米粉4.000-10.000盾左右，肉的比素的贵。对于粉,我们常年生活在广西,知道广西的南宁和桂林都是无粉不成餐,尤其是早餐。那里的粉已经是做出了一定的名堂。和那里的粉相比，越南的粉显得内敛而素雅，没有过多色彩的装饰和浓烈的味道，粉质薄薄的，晶莹剔透。尤其是大家都知道的越式卷筒粉，一段段码好放在白色的瓷碟中，洁净素雅得让你不忍下箸。我们吃的时候，见店主将粉不煮，只要水烫一下，原则上是不用烫的。直接放在碗中，加上味精（味精加得奇多，跟放盐一样，一勺勺的放）、鱼露，浇上清汤（我看不出里面还有什么料，清汤寡水的，没有半点油星）。然后在上面放上青菜，青菜有生菜、小白菜、反正国内可以吃到的青菜这里都能见到。还有，最有特色的就是还配给你一、两个外表清涩，拇指般大小的青柠檬。如果你喜欢，还可以自己加薄荷、香茅之类的香料在汤粉里。当时，我们并不知道这个柠檬和粉有什么关系。后来，看到座位旁边的当地食客，将柠檬汁滴进汤粉中，然后津津有味的吃起来。我们也学着这样操作。没有想到，滴进柠檬汁后，那碗平淡无奇的米粉竟变得如此鲜美。从此，一发不可收拾，在越南的每餐都要用这里特有的青柠调味，以至于有一位MM回国后，第一顿饭竟不适应了，感叹到；没有柠檬，我吃不惯了。

越南人对肉类好象没有我们这样感兴趣。越南菜里多是素菜。烹调的手法也简单，多是凉拌，炸等，象青菜之类的，他们都喜欢蘸鱼露、味精生食或用清水烫熟后蘸料吃。在越南我们很少见酱油这样的调味品，据导游介绍，他们这里不用酱油，调味品主要是鱼露和味精，煮食物油用得很少。看来越南人的身材如此“清瘦”，得益于这样的"好"的饮食习惯。可是，对于我们这些“肉食动物”在越南旅游期间是一种考验。因为,饭菜实在是太清淡了.即使有肉,也多是海鲜.没有什么油水.搞得同行的一位帅哥做梦都想红烧肉.还有，一个发现，就是在越南，什么东西都可以和鸡蛋炒成一个菜。因为几天里我们都看到越南香料炒蛋、榨菜炒蛋、白菜炒蛋.....。

越南的咖啡其实很不错，虽然它的名气没有现在我们喝的什么摩卡、哥伦比亚等大，但是，口感醇厚，价格和国内一杯要10几元相比，1杯不过10000越盾左右，折合人民币也就是6元左右，有些喝了还可以续杯，（因为我喝的是带有特殊过滤器的越南的咖啡）说得上价廉物美。也许是因为受法国殖民的影响，越南人对于咖啡也情有独钟。每个餐厅和路边休闲摊点都有它的踪影，和我们国内只有高级西餐厅才有咖啡相比，越南的咖啡更贴近百姓的生活，成为他们日常喜欢的一中饮品。对于我这个嗜好咖啡的人来说，坐在广场休闲椅上、靠在小街休闲小店的藤椅上，来一杯，品一口，十分看者形形色色的人从身边走过，看者咖啡杯上越南特有的杯式过滤器（我自己给它起的名）中水与咖啡粉相互交融后，一滴一滴的汇成一杯香浓的咖啡，时间仿佛已经停滞......这样的感觉真是不能用言语表达。

(越南特有的咖啡过滤器)

(杯式咖啡过滤器)