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[游记]高原品鱼 |
| 2007-08-25cncn.com |
| 我并不十分喜爱吃三文鱼，尽管在居住城市有许多日本料理店，每次前去只是象征性地品尝几片，我并不是嫌其味道不佳，只是对于生吃和佐料介未有点避忌。 早就听说丽江有新鲜的三文鱼，我还是半信半疑的，因为我知道三文鱼产于北欧挪威，经雪藏处理后运往世界各地，其在日本大受欢迎，改革开放之后，三文鱼才开始进入我们的美食生活中。由于是进口的缘故，价格一直是比较昂贵的，能食到新鲜的三文鱼根本就是一种奢望。 为了证实丽江有鲜活三文鱼的传闻，近日到丽江旅游时，我特地向当地的胖金妹导游问询，想不到她的回答十分肯定，还热情地为我们安排三文鱼全宴（当然费用要自付哦）。 在丽江黑龙潭公园旁的一家三文彩虹鳟鱼庄(丽江市古城区老马街W2栋)里的水池，我第一次看到了水里游动的三文鱼。鱼池的三文鱼有金色的、有灰青色的，身体都有点点的斑纹。据说三文鱼中的“三文”二字，属泊来语，源于英文单词salmonid，即鲑科鱼类。鲑科鱼主要有鲑和鳟，品种有溪红点鲑、硬头鳟、银鲑、金鳟、红鳟等，大的鱼约有六、七斤，小的也有二、三斤。由于我们只有三人，所以点了一条最小的三文鱼，经师傅现场捞起来过称，竟然也有二斤七两。 鱼庄的老板介绍此三文鱼的确是在丽江养殖的，但鱼种是进口的，因为丽江的清溪水库中有多处泉水眼，水质清纯，含有大量的矿物质元素，环境非常适应三文鱼的生长，所以早年便引进养殖三文鱼成功。老板还借机宣传，三文鱼富含omega-3等多元不饱和脂肪酸及脂溶性他命A、D、B12、B6等，营养极其丰害，食用三文鱼能有效预防心血管疾病、糖尿病及某些类型的癌症，而且还具有美容之特殊功效。以前丽江三文鱼养殖场还是一个旅游景点，但如今不知何故取消了，其实我还是很希望到那里看看的，不过如今在鱼庄一睹三文鱼真容也算眼见为实了。 鱼庄的三文鱼是一鱼三吃，即鱼肉生吃，鱼头骨汤，鱼皮油炸。 最先上来的是鱼头骨，放到火锅内后一股香味扑面而来，令人食指大动。接着上来的是鱼皮，拌上当的孜然粉，香味无穷。 最后上来的是鱼肉，经师傅的精心切割，淡红色的鱼肉整齐摆上了五大碟，鱼肉的斑纹清晰可见，与平时的三文鱼没有什么区别，只是由于鱼太小，切片比一般的簿，有点象南方的鲩鱼鱼生那样大小。 点上介未酱油，放入口中，顿觉鲜味无比，与以前食过的雪藏三文鱼有所不同，口感更滑更甘，有点象龙虾刺身的味道，入口后丝毫不觉油腻，所以一会儿便消灭了四碟半。 按照先生后熟的程序，食完鱼肉后便迫不及待地喝了一碗鱼头骨汤，此汤十分清甜，连汤中的头骨也被仔细品尝一番。 油炸的鱼皮爽脆诱人，考虑身处异地他乡不敢多食，只是尝试几块，其余打包回酒店宵夜。 这顿高原三文鱼宴令我回味无穷，同时，我企望有更多的鲜活三文鱼游进更多的城市食府。 |
| 转自:http://www.cncn.com/article/73709/166阅读 |
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