[游记]淡水鱼

工作的原因，走了不少地方，也尝了不少地方的特色小吃，可惜不善美食，吃了就忘，没几种风味留在记忆里。昨天去了趟南四湖，那里的淡水鱼还是给我留下了较深的印象。

海边长大的，按说应该喜欢吃海水鱼，但现在好像更偏爱淡水鱼。分析原因，其一，大概是尽管从小海边长大，但那个贫穷的年代，看海容易，吃海产品难，从小就没机会形成“海派”风格；其二，市场经济的作用，让淡水鱼越做越精致，味道也越来越讲究；其三，这年头，生活好了，好东西吃多了，不断的变换吃法，也是原因。

去多个水库吃过淡水鱼，但印象中，淡水鱼做的最符合我口味的有两个地方，一个是湖北的洪湖，另一个是山东的微山湖东边上的韩庄镇。洪湖的鱼做的更好吃些，鱼肉细嫩，入味充分，咸辣轻重恰到好处。可惜去的机会少，多数靠回忆解馋。韩庄去的多，可以经常找机会去撮上一顿。

在韩庄吃鱼，有机会看见他们操作的全过程。到了饭店，涂抹着厚厚脸粉的操着外地口音的服务员领你去厨房点菜，他们这里没有菜谱，点菜就直接到后厨指点。这里菜分大小件，大件就是鸡鸭鱼肉，大盘大碗的盛装，小件基本就是指的青菜、南四糊的小鱼小虾。大件，我们一般就是要各式各样的鱼。黑鱼、鲤鱼、大头鲢子、戈雅鱼、团鱼、龙虾、毛蟹...，还有好多我都记不住名字的鱼，都是南四湖当地产的，多数是早上进的新鲜货，进来后分门别类地放在院子里的大水池里，供客人挑选。

客人看好了哪条鱼，服务生当场捞出来上称称量，接着宰杀。我曾仔细观察过他们宰杀活鱼。个子大的鱼，摔倒地上摔晕，个子小的鱼就用刀拍晕，然后动刀。他们业务很熟练，一会儿的功夫，内脏就处理利索。不过，我发现一个问题，就是他们没有用水充分地冲洗宰杀好了的鱼。据说，之所以这里的鱼味道醇厚独特，不使劲冲洗，就是秘诀之一。

辣乌鱼、辣炒团鱼、辣炒戈雅、漂汤鱼丸、黑鱼多吃、鱼渣煎饼、吃微山湖鱼长大的鸭子下的蛋...，再来上一瓶白酒--微山湖特曲，辣椒的辣对着白酒的辣,让你胃口大开，就是在寒冬，不大一会儿，也会吃的你浑身发热，情绪高涨。