[游记]天水印象：无意闯入桃花源（青年时讯）

睡了舒服的一觉，早晨起来，神清气爽。惊奇地发现喉咙不再有痒痒的感觉，皮肤也不干燥。看来，这真的是一个气候湿润、无污染的城市。这个城市，人口并不少。不过压力小、生活节奏也不快。他们给人的整体印象很清闲，早晨八点半上班，中午有两个小时休息，各自可以回家吃饭，甚至可以小憩一会。晚上，这里八九点才天黑，大街上有许多人散步、乘凉。

这个城市，不大。去市内的话，在市内打车5元钱就够了。第一天，我去最繁华的步行街游逛，发现了许多特色商店、许多漂亮的衣服。不过最让我吃惊的是居然发现了许多美女！眉目清秀、皮肤白皙。一般来说，西北人总以粗糙的皮肤、黝黑泛红的面庞出现在人们眼前。天水之所以是个例外，可能正好应了这句话：好山、好水、好人。

美食集散地

再优美的风景、再安逸的城市，如果没有美食来配，总会黯然失色。

初到天水便注意到了一种奇怪的吃食。大清早，好多人坐在小摊上捧着一个小碗吃得痛快。初食者面对满碗流红的辣椒，肯定会乍舌、冒汗。据请教，这种东西叫做“呱呱”，是天水地方传统风味小吃，被誉为“秦州第一美食”。制作方法很特别，原料一定要用陇南盛产的荞麦，磨成粉后入水浸泡，取其淀粉，然后将淀粉加水入锅，用小火烧煮，直到锅内形成一层厚厚的色泽金黄的呱呱时再取出。调料也很独特：先将呱呱撕成小片，再配上辣子油、芝麻油、芥末、酱油、食盐、醋、蒜泥。吃一口，保证你忘不了。不过，建议外地游客不要把它当成早餐，一来，荞麦性凉；二来，太辣。没吃惯的人可能会胃不舒服。

一般来说，呱呱旁边还有种叫做酿皮的东西，有些地方叫面皮，还有些地方叫凉皮。以前也吃过一些，这里应该是独有风味吧！确切来说，这也是一种面食。将面粉用凉水和成硬团，然后在清水中揉搓，使面粉中的蛋白质和淀粉分离。淀粉沉淀后倒去清水，加放食碱，调成面浆，舀入平底盘上笼蒸熟成片，凉冷后切成粗细长条。留下来的东西则另外蒸熟，切成薄片，随碗搭配，叫做面筋。最后还要加上一小撮青菜。调料与呱呱差不多。据说，一些老字号的店还会有独门秘笈。

凉皮、呱呱都是又凉又辣的东西，很多人都喜欢搭配“猪油盒”一起食用。猪油盒，被当地人称为清代宫廷点心。用上等精面粉加生猪油、小葱、胡麻油、精盐等发酵、制酥、揉合、烙制、煎炸、烘烤，口感酥脆松软、味香诱人、色泽黄亮、油而不腻、酥而不碎。

在天水，每天都吃面，保证一个月不重样。炸酱面、凉面、臊子面、干拌面、碎面、拉面、麻食……其中，以浆水面和打卤面最为有名。