[游记]甬城特色之品尝 宁波汤圆有名堂

提起宁波风味，很多人脑海里便会浮现那白如羊脂,滑软香糯的糯米汤圆。虽然此时早已非寒冬腊月，但漫步在宁波街上，到处都可见到售卖汤圆的大小食摊，汤圆早已成为甬城男女老少喜爱的家常小食，不再是只有节令才能尝到的口福了。

相传汤圆成形于唐朝，唐太宗李世民为犒劳兵部大将郭子仪得胜归朝，命御膳房将糯米做成实心的圆子，在加糖的水中煮熟，没想到这种白团子香滑可口，李世民与群臣品尝后赞不绝口，遂将此物命名为“唐圆”，因这一天恰好是元宵夜，故名“元宵”。后来，这种为人们喜爱的食品传至宁波，经过长期发展，逐步改进，才逐渐形成现在的宁波汤圆。“汤圆”，实为取其团圆之意，借以表达了对离乡故人的期盼和老百姓对美好和睦生活的向往。

久负盛名的宁波黑芝麻猪板油汤圆距今已有700多年的历史。其中以百年老店“缸鸭狗”汤圆店的名气最大。此店始建于二十年代初，店主原名江定发，小名阿狗，年青时在海外跑船，后在宁波府城隍庙一带做汤圆生意，因为生意越做越大，他索性在附近城隍庙的开明街内开了一家三间门面的猪油汤团店，可取何店名却让没进过私塾的江定发犯了难，一日江定发与朋友吃酒后，不知不觉走到山下的梁山伯庙前，又累又困的他就倚着庙墙角睡着了，梦中梁山伯托梦于他，叫他在招牌上画一口水缸、一只肥鸭和一条土狗，这“缸鸭狗”正是取宁波话“江阿狗”的谐音，江定发第二日回到家中，当即立下这一新奇的招牌，过路行人无不驻足观望，引得大批食客慕名而来，加上店主在汤圆的口味上苦下功夫，终使得小店远近闻名，生意兴隆。旧时候还流传着这样一段顺口溜：“三点四点饿过头，猪油汤团缸鸭狗;吃了铜钿还不够，脱落衣衫当押头”。这值得以衣衫相换的汤圆究竟有何奥秘？当下忍不住向店家讨教，原来根本在于选料和制作，贵在“精细”二字，用上等的糯米浸泡三天后，加水揉匀磨成细细的粉浆，盛入布袋吊起，沥至不干不粘时待用，将黑芝麻炒出香味，加入面粉揉搓压紧，配以桂花、白糖、去皮去筋的优质肉猪板油包入糯米粉中封口搓圆，待水沸滚即可下锅，见汤圆浮起，需加入适量冷水轻轻搅动，入沸汤煮至上浮，再加入少许冷水煮沸反复两次后，即可出锅盛碗，由于宁波汤圆系用水磨方法手工磨浆制作，故又被叫作“吊浆汤团”。依照此法煮出的汤圆粒粒晶莹，质软不硬，无不透出宁波细致、温和的人文气息。很多来到宁波的外国友人品尝宁波猪油汤团后，在大为感叹之余，总对这汤圆馅子是如何嵌进去的大惑不解，经当地人点拨其中玄机，纷纷拜服于堪称艺术的中华美食之下。随着越来越多的宁波人走出国门，甬商们将这堪称华夏一绝的家乡风味传到异域，宁波汤团已成为浙江省向海外出口的第一个点心品种。

听到此处，馋虫早被勾起，捞起一只送入口中，细腻润滑，糯而不粘，芝麻的酥香与桂花的幽甜融为一体，轮番冲击着味蕾，当真是回味悠长，如正值盛夏，请店家用冷水激过再食，清爽滋润，消暑祛火，更添一分惬意。

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(宁波汤圆)