一家香港老牌茶餐厅在太原的传承

“忙了2年总算有一个安安稳稳的暑假，可以借此机会把店面的菜肴梳理了一遍。”太原市德铭轩饭店的创办人苏士铭说，它是他赶到山西太原的第5个年分，也是“德铭轩”发展的第二年。

做为中国香港“德如”港式茶餐厅的第三代传承，针对怎样运营、持续这一知名品牌，刚过四十不惑的苏士铭拥有清楚而独特的思索。

“德如果是祖父的姓名，姥姥承前启后恪守了63个年分，如今湾仔老铺由好多个堂叔运营，与其说运营，还不如用精神支柱更加适合。”苏士铭说，做为第三代孙，不敢说发扬，只期待把这类精神实质维持下去。

上世纪50年代，经历了战事和手机版饥荒后的中国香港百业待兴，为处理大量产能过剩人力资本，港英政府许可儿女较多的家中以固定不动路边小吃方式运营熟菜，也就是之后常说的“大排挡”。苏士铭听姥姥，最初仅有二张餐桌、四把桌椅，食品类便是简易的吐司面包、奶茶和咖啡。八十年代，拥有店铺后，第二代掌门也就是苏士铭的大伯父刚开始运营相近盖饭的快餐。因为那时候针对“具有人”（掌门）有较严苛的条款要求，大排挡也由50年代的3000好几家降低到现如今不上20家。德如港式茶餐厅做为湾仔地域仅剩的大排挡港式茶餐厅“独苗”，早已变成许多 香港人的相互记忆力和游客的旅游观光点。

赶到太原市以前，苏士铭曾北京、上海市等大城市经历细腻的调查，因为这种一线城市的房租、薪水等经营成本过高，他把眼光转为了拥有久远历史人文的太原市。“太原市帮我的觉得，很像上世纪八九十年代的中国香港，经济发展迅速就需要起降，老字号在持续创新，愈来愈多年青人带著许多 念头和技术性上学回归。”

苏士铭追忆，他刚到太原市时与盆友联合经营别的知名品牌的饭店，自身是“托管”的人物角色，也是检测自身工作能力的一个全过程。饭店尽管经历过销售市场低迷的情况下，但還是拥有非常好的经济效益，因此他“才敢挂上‘德如’的广告牌”，将大家族知名品牌送到国内来。

2年的時间，从纯西餐厅到中西餐融合，“德铭轩”的菜肴越来越更为丰富多彩多元化。今年过年期内，苏士铭梳理了一份《菜品制作标准》，每一页全是一个菜肴详尽的制做秘笈，从主要材料、辅材、装饰设计、专用工具，到制做步骤、实际操作重要，都一五一十地列举出去。

除开菜肴制做，苏士铭也是有自身与众不同的管理心得。“职工跟着都挺累，由于我来教她们的是所有，而不是教她们怎样给我打工赚钱。店内的职工全是跟了我好多年的，今后有更强的机遇，她们全是能够 做老总的。”

赶到太原市这些年，苏士铭直言自身结交了许多 盆友。17年为患有肺癌的主厨毛老师傅捐款医疗费，饭店决策将24小时销售额捐献，一位最好的朋友听到随后在线充值一万元，所有列入捐款。

“别人跟我说‘德如’港式茶餐厅是啥口味，思来想去，還是亲切感更适合。”苏士铭说。（新闻记者 王皓）