[游记]饕餮贵阳（1）

忙碌的城市，忙碌的早上，人们买上一块蛋糕便是早餐了，但在贵阳这样的悠闲小城，早餐也自有悠闲的吃法。贵阳人的早餐较丰盛，大多属于面类和米粉类，人们绝对不惜花时间到口碑最好的地方去排上半天队去买一碗面。虽然是小小一碗面，里面蕴含的东西又怎是一时半会可以说得完的。

肠旺面

肠旺面，顾名思义，是用肠子和血旺一块做成的，名字取谐音“常旺”，寓意很吉祥。的确面如其名，常旺、常旺，一旺就是一百多年。肠旺面始与晚清，有人说最早是姓苏的生意人首创，也有人说它源于吃刨汤，刨汤就是将新鲜的猪杂以及猪肉、粉条、豆腐一锅炖，用来招待客人，将刨汤经过推敲，出现了肠旺面。在贵阳，明国年间肠旺面铺已经有几十家，解放前夕更是遍布了大街小巷，当时以王家巷肠旺面最为有名。现在，肠旺面依然是贵阳人不可缺少的早餐之一，以大眼睛肠旺面和小十字罗记为有名，店铺不大，却人气兴旺。 肠旺面以鸡蛋手擀面、猪大肠、猪血旺和脆哨为主要原料，再加上多道工序和二十多种配料制成。面讲究纯手擀，口感筋斗，面身看起来有鸡蛋的自然黄色和略带弯曲；猪大肠以肥为好，里外洗净，然后用盐和醋反复揉搓以及清水反复洗涤达到去腥，然后配上花椒、八角等多种香料一起炖，炖好切片即可；血旺要吃口感嫩的，通常进锅一涮即可；脆哨则是将五花肉切丁炸脆。这些料都备齐后，煮面的师傅将黄色的手擀鸡蛋面在大锅里长长的拉起过开水，装碗后麻利的放上大肠、血旺、脆哨和豆芽，调配鸡汤和红辣椒油后便香喷喷的上桌了。口感油而不腻、辣而带香，面透亮筋斗，血旺嫩口、豆芽爽脆、大肠软香，难怪它在贵阳的一百多种小吃中居于首位，小小面碗中蕴含了大乾坤。