[游记]遵义羊肉粉

（过渡段，过渡到对制作步骤的说明。）

首先羊子，最好是遵义地区绥阳、凤冈一带产的矮脚山羊，这种山地矮羊以肉质肥嫩，成为首选品种，’为减少膻气，故不用公羊，而是用阉割过和未交配的羊。俗话说“一肥当三鲜”，肥羊尤其受老板们欢迎。更有趣的是粉馆的老板往往将取下的网油挂在铺面上，别出心裁地制成“招牌”，用以招徕顾客。

（第一步。）

第二步就是汤的制作。俗话说：“米粉香不香，全在一锅汤。”将宰杀好的羊剔去骨头、杂肉，将精肉放人锅中，文火煨炖10个小时左右。这期间要不断放人鲜羊肉，以保持汤的鲜美。炖好的羊肉，取出切成薄片，备用。保持汤的沸腾，再加人半斤荪和适量的冰糖。既可以增加汤的鲜美味，在夏天又可以防馊，真可谓一举两得。