[游记]本溪旅游攻略 游记

桓龙湖的冬季寒冷却不干燥，每年12月，零下8℃的冰冻时间都会超过24小时，只有在此条件下采摘的冰葡萄才能满足压榨需要，确保每年都有冰酒出产，因此被国际专家誉为“黄金冰谷”。相比之下，加拿大和德国大多数冰酒产区因为没有如此优厚的先天条件，往往要隔3到4年才能酿造一次冰酒。

在浓烈动人的冰酒甜味中，我们走进了张裕与加拿大奥罗丝冰酒公司联手打造的全球最大的冰酒酒庄。

凌晨走入“冰谷”

凌晨5点，张裕黄金冰谷冰酒酒庄的葡萄园一片宁静，山坡下的桓龙湖如守护神般温柔动人，漆黑夜幕慢慢透出晨光。 经历了风雪磨砺的冰葡萄早已由夏天的绿色变成褐色，曾经饱满的颗粒已被风干。寒风吹过，薄雪轻轻抖落，随风而动的冰葡萄如同五线谱一般，轻奏着美妙的旋律，带领我们进入了童话般的世界。

零下8℃的严寒中，穿上厚衣，裹上围巾，我们开始了冰酒体验活动的第一个环节：从凌晨气温最低时开始，赶在日出后气温升高前完成冰葡萄的采摘。

采摘葡萄看似简单，但能否保证恰好在零下8℃的气温下进行，却是冰酒酿制的首要环节。完全成熟且晚收的葡萄，经历了风吹霜打后明显脱水，糖分增高，这时冰葡萄的糖度和风味最佳。零下8℃的气温能令葡萄中的水分全部凝结成冰，此时采摘才能满足压榨的需要。加拿大规定，冰葡萄应当在气温降到零下8℃以下并稳定持续12小时后才能进行人工采收，一年中符合这个采摘条件的只有几天的时间。

冰葡萄就像小石子

张裕首席评酒师克瑞斯先生向大家示范着如何采摘：“我们在采摘冰葡萄前，先要把上面的积雪轻轻抖落掉，以减少压榨其间的外来水分。”克瑞斯一边用剪子使劲儿剪下一串冰葡萄，一边说：“风干结冰后的冰葡萄像石头般坚硬，梗端部位也一样，因此在剪摘时要注意控制力度，既要适当加大用力，也不要一味用蛮劲。”

看完示范，大家备齐工具，便在葡萄园里忙活开了，只顾着眼前的冰葡萄，早把严寒抛在了脑后。据说，冰酒诞生至今已有百多年的历史，在加拿大、德国等地的冰酒产区，如碰上难得一遇的冰酒年份，人们都会举办庆典庆祝。而身在严寒里的人们，试想提着沉甸甸的冰葡萄，围在熊熊燃烧的篝火堆旁，一起参与欢欣热烈的庆祝活动，伴着悠扬的乐声、欢快的舞步，那种快乐岂是严寒所能阻断的？

DIY珍贵冰酒

提着冰葡萄满载而归，转而来到张裕冰酒酒庄的酿造厂房，进行DIY冰酒的第二个步骤———“压榨”。由于冰葡萄坚硬得如同小石头，不能用手工方式破碎，因此，大家在克瑞斯的现场指导下把冰葡萄倒入类似橡木桶的压榨机。经过缓慢的压榨，过了许久方才见到少量金黄色的浓稠液体慢慢流出，靠得近些还能闻到清香怡人的甘甜果香。

据克瑞斯介绍说，冰葡萄经过自然结冰和风干后高度浓缩，在压榨时，冰葡萄中处于结冰状态的水分与压出的果汁会被分离开，使果汁得以进一步浓缩。酿制一般葡萄酒所用的葡萄，其出汁率是70，而酿制冰酒的冰葡萄只有20左右的出汁率，因此冰酒凭借其珍稀的身价，被誉为葡萄酒中的“女王”。

由于鲜榨出来的冰葡萄汁必须经过澄清、过滤、杀毒等一系列工艺，并经过约一年的自然发酵时间，最后才能成为真正的冰酒被灌装入瓶，因此大家还不能马上享用自己亲手做的冰酒，所幸的是可以带走一瓶蓝钻级张裕黄金冰谷冰酒作为纪念品，并且可以充分发挥想象力，绘制个性化酒标，放进写上自己地址的信封里。

美味TIPS：2006年底上市的张裕黄金冰谷冰酒共分为黑钻级、蓝钻级和金钻级三个级别，居中的蓝钻级占总产量的20，最高级别的黑钻级则只占5；按20的出汁率换算，黑钻级冰酒只占冰葡萄总产量的1，足证冰酒之珍贵。

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