[游记]也说我家乡mdashmdash锦州（续）

独在异乡为异客，每逢佳节倍思吃。这个五一没能如愿回家，电话中也不忘问问家里午饭吃什么，顿时馋得泪水翻涌。自从上次热情洋溢地描述了家乡的风土人情之后，好久没有动笔，仿佛那一下耗去了我积攒许久的精力，懒散了许久，才又想起这拖欠的半篇残文。

锦州人的生活算不上富足，但很鲜活。忙碌了一天，三五成群，吃点烧烤，喝点啤酒仿佛就是最惬意的人生。说起锦州烧烤，本准备好好炫耀一番，但令我意外的是网友们知道我是锦州人之后，便纷纷提及锦州烧烤，而且凡是吃过的无不交口称赞，真没想到还没轮到我宣扬，锦州烧烤早已声名远播。锦州烧烤要说有什么特色，第一就是种类丰富，天上飞的，地下跑的，水里游的，荤的素的，肉的菜的，无所不烤，每个种类都有十几个品种。比如鸡，有鸡头、鸡脖、鸡翅、鸡爪、鸡胗、鸡心、鸡脆骨......，羊，从头到脚，能拆出多少个部位，基本就有多少个种类，还有海鲜、蔬菜。不夸张地讲只有你想不到的，没有锦州人不能烤的，而且花样翻新，层出不穷，甚至能迅速形成一种流行。我每次必点的包括烤蚶子、多春鱼（一种细长多籽的小鱼）、“油扣”（一种很多很多很多刺但很鲜很嫩很香的鱼）、鸡头、鸡爪、鸡胗、鸡脆骨、羊眼睛、羊蹄、羊心管、烤排骨串、烤豆角......，一般还要来二两“回头儿”（一种类似韭菜盒子的面食）作主食，当然必须是三鲜馅的。这么多东西似乎有点吃不完哦，绝对不会的，因为可以慢慢吃，最无耻的是我会根据每家招牌菜的不同，到不同的烧烤店去吃。比如先在第一家吃了......，只有排骨串不吃，因为可以马上到第二家要上一份“回头儿”，拎到第三家，再单吃排骨串。锦州烧烤的第二个特点就是物美价廉，坐下来，放开了点，敞开了吃，凡是没吃过的，没听过的，想看看的，想尝尝的，不用考虑，直接点，吃完了一结帐，吓一跳：才这么点儿啊？锦州烧烤第三个，也是最大的特点就是好吃，至于怎么好吃，当然只有亲口吃过才能知道。我能保证的就是，你吃第一口的反应，至少是：嗯，好吃。

中央电视台曾经在一档节目中专门介绍了锦州烧烤，当时锦州人都颇不以为然，因为在锦州人看来烧烤虽然好吃，但实在算不得什么，比烧烤好吃的比比皆是。如果搞一个东北特色菜的选拔，第一名应该熬（no)酸菜，第二名是豆角烀饼，第三名由锅包肉、烧茄子、猪肉炖粉条等多种美食并列。这些菜在东北，几乎家家都吃，只是戏法人人会变，巧妙各有不同，在锦州可以吃到每一道正宗而美味的东北菜。

除了东北普遍的食品外，锦州还有几样特产，也算绝无仅有。干豆腐，北京叫豆皮。豆制品质量的好坏一是取决于原料大豆，二是取决于水质。东北盛产大豆，豆制品普遍质量就好，而锦州有个很小的地方，叫虹螺蚬，因为水质的关系，出产的干豆腐独一无二。我总结锦州的干豆腐具有薄、韧、香、嫩的特点，不是我自以为是，如果跟北京市场上的豆皮一比，锦州干豆腐好比湖绸，北京豆皮如同屉布。锦州小菜似乎不很起眼，无非就是咸菜，材料也不算出奇，但胜在口味独特，特别是用虾油腌制的，色泽鲜亮，口感鲜脆，就着东北大米熬的，透着碧色的大米粥，爽得三月不知肉味。东北人讲究个大碗喝酒，大块吃肉，锦州最出名的特产应该算是沟帮子熏鸡和道光廿五白酒了。看过《闯关东》的人不知是否还记得这样一段情节：那文和鲜儿流落的一个小客站，吃了一只鸡，那文当时就感叹：“还真有点沟帮子熏鸡的味儿......”，可见沟帮子熏鸡早就名闻遐迩了。而作为”中国十大文化名酒“之一的道光廿五则蕴含了更多的历史和传奇。在东北，做酒的作坊叫“烧锅”。锦州的“同盛金”烧锅始创于清朝嘉庆六年，生产贡酒，其原址所在地至今仍成为“烧锅大坑”。“同盛金”1948年更名为“凌川”酒厂，仍沿用满族传统的酿酒工艺，直到今天，成为唯一采用该工艺的企业。1996年，进行厂房改造时，无意间挖掘出清道光乙已年(1845年)穴藏贡酒四个木酒海(古代盛酒容器)，藏酒四吨左右。这些窖藏了一百五十多年的白酒随即成为特殊的文物，从此“道光廿五”白酒焕发生机，独特的满族酿酒工艺也籍此契机得以保存和发展。“道光廿五”酒色透明，微呈琥珀色，香气醉人，口感绵软，回味悠长。

除了这些著名的特产，其实我更怀念那些名不见经传的小吃。小时候我最喜欢吃的一是老字号的“杜记”馄饨和棋子烧饼，二是朝鲜冷面。这种冷面不同于现在常见的韩国冷面，也不同于北京“华天”的荞麦冷面，二是一种鸡汤打底，咸鲜口味的冷面，配上桔梗、狗肉，怎一个“好吃”形容。我最爱吃的点心叫“喇嘛糕”，一种蛋糕，为什么有这种奇怪的名字就不得而知了。长江后浪推前浪，老字号屹立不倒，新招牌层出不穷，而且全国各地的特色美食在锦州都能生根发芽，因此有人戏言，在锦州只要开饭店没有不赚钱的。早上到“杜记”吃碗馄饨；中午随便选择哪家饭店，无论是清真的“锦一顺”、“秦三”的驴肉饺子、还是“新洪记”的饺子都可以大快朵颐；晚上清淡为上，弄点高粱米饭、苞米茬子，就点干炸小黄鱼，或者到小店吃点烧烤，海鲜嘛虽然比不上大连，但虾爬子（北京叫皮皮虾）吃到饱......；总之锦州的生活就惬意在饮食中。常年在外，一年四季我总是盘算着家乡又有什么水果、海鲜，什么好吃食该上市了，逢年过节，我总是早早把要吃的好东西拉出清单。好歹也算是大人了，还这么贪嘴，实在应该脸红，但对于很多人来讲，家可不就是就是熟悉的饭菜的味道嘛。