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◆创意烹饪美食论坛◆ » 【大厨日记】 » 鞍山大厨国际大奖 查看完整版本: 鞍山大厨国际大奖 雪狼 2005-11-20 11:39 鞍山大厨国际大奖<P> “高汤是调出来的，高手是练出来的”凭借着这一信念，鞍山33岁的罗永存师傅于10月26——29日在俄罗斯莫斯科克林姆林宫举行的国际厨艺大赛中，力挫20多个国家的参赛选手，勇夺热菜组第一名，刷新了中国人在该项赛事的最佳纪录，世界各国美食大师连连夸赞中国饮食文化。记者昨日采访了他。</P>)iY"U/Z_ mB(qQ{
<P> <STRONG>平底锅掂出国际大奖</STRONG></P>.M;EX$p,P ] p
<P> “刚来到比赛现场，看到烹饪工具，我都有点蒙了！”在罗师傅参加的热菜组竞技中，由于中西方的烹调差异，主办方仅提供电磁炉作为火源，以平底锅为主要烹具，前所未有的“大山”挡住了夺魁的道路。凭借多年的烹饪经验，罗师傅最终选择黄鱼为主料，以“头提尾巴翘，一浇汁吱吱叫”为特点的中华名菜“松鼠黄鱼”为主打，经过半个小时的较量，最终征服了各国评委，夺得了热菜组第一名的好成绩。虽然选手和评委语言不通，然而一位巴西评委还是在赛后特意来到这位鞍山大厨跟前，用手绢捏出小老鼠的模样，伸出大拇指直呼“very good ！”。</P> A"biu-DEPBI
<P> <STRONG>送菜工15年创造厨界传奇</STRONG></P>
<P> 这一成绩的取得，罗永存用了15年时间。</P>
<P> 1989年，年仅17岁的罗永存还是一名根本摸不到灶台的送菜工，端着师傅们炒的菜，他不由自主被菜的色、形、味所吸引，他在暗下决心，将来也要炒出一盘盘飘香四溢的菜来。师傅告诉他，厨师必须从刀功做起，他决心争当一个切菜工。从此以后，罗永存一有时间就练习刀功，很快，他的刀功在饭店无人能比，老板见他为人勤快，两个月后便开始让他切菜。站在案板前切菜的罗永存在切菜的同时，眼睛还不时地瞄着烧菜，甚至常常借给师傅端茶倒水擦汗递毛巾的机会向师傅们请教一些问题，他的水平也逐渐提高……</P>"Z.K,fWS~
<P> 就这样，罗师傅从没有工资的送菜工成为月工资30元的配菜工，进而成为月薪60元的炒菜师傅。换一般人可能就满足了，但他对自己说“不！”为了弄懂大师傅的炒菜秘方，他放弃了比较优厚的报酬，到当时县城最大的一家宾馆，又开始了不赚一分钱的学徒生活。</P>
<P> 学徒期间，他每天早6点就提前进入厨房，大家不屑做的事，他做得一丝不苟，他把师傅掌握火候，配制作料的细枝末节、一招一式，默记在心。深夜下班后，他在昏暗的灯光下把每道菜的做法都详细记录下来，对照自己购买和借阅的烹饪书籍，反复琢磨，不到三个月，师傅就提携他上灶炒菜了。</P>P ]G6Vc5] J
<P> 1996年，罗永存进入鞍山一家有名的星级酒店。他并没有陶醉在成功的喜悦中，他向自己提出了更高的要求：他认为会炒菜又会管理炒菜的厨师才能算一个合格的厨师。此后，他便开始自学餐饮管理、成本核算和酒店管理，半年后，他被升为厨师长，月工资也拿到了4000元，这时他又开始潜心学习粤菜和海鲜，一年后，罗永存由厨师长升为行政总厨。2000年初，他被鞍山另一家有名的星级酒店以月薪8000元聘为总厨师长，又创当时鞍山厨师酬劳的新高。</P>
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