[游记]西安游记—吃在西安

西安游记--吃在西安- -

作为一名"食客",来到西安显然要吃!!

西安小吃之多，让人惊叹，既有能在高堂雅座使主人极尽地主之谊的中华名小吃黄桂柿子饼、羊肉泡、酸汤饺子之类，又大有遍布市井、街衢的凉皮、粽子、肉夹馍、粉汤羊血、乔面禾洛等等，真是诸味俱全，老少咸宜。仅凉皮，就有汉中凉皮、秦镇凉皮、岐山面皮。而岐山面皮又有擀面皮、漂面皮、烙面皮之分。
小吃遍地便不乏老字号，从老孙家羊肉泡、西安饭庄锅贴到樊记腊汁肉夹馍，超越历史，可谓遍地开花；从四川麻辣烫、广东打边炉到新疆烤羊肉，跨越地域，可谓发展繁荣。凡此种种，最大的好处莫过于调剂了众人的口味，让聚居西安的人们，足不出市，就可将四海风味一吃为快！

首尝号称西安小吃之冠的羊肉泡馍。所谓的馍在南方人看来，也就是个烧饼。但这烧饼是死面烤制的。死面没有经过发酵，特点是硬、韧，耐饿。相对于死面的则是经过发酵的活面。这羊肉泡馍吃起来工艺还挺复杂的，首先要将馍掰下，放入大海碗里。馍掰得越小越能入味，一般要求黄豆粒大小。掰馍是吃客自己必干的工作，旁人不能替代。这道工作完成后，服务员将碗收走。片刻间，兑上羊肉汤和羊肉的泡馍端上了桌。同学吃的欲罢不能,而我却怎么吃就吃了半碗,感觉不算是极品小吃,只能还算勉强.个人口味不同.

品尝腊汁肉夹馍。腊汁肉并非腊肉，而是新鲜肉，放入加有中药材和筒子骨的醪汤中熬熟煮烂；馍是活面烤制的烧饼。烧饼中夹肉就是肉夹馍。明明白白的馍夹肉，西安人偏偏把它叫做肉夹馍。其实，谁夹谁都无所谓，关键在于味道如何？这时，大师傅走过来询问，那夹馍的肉，是要肥的、瘦的、净肉皮的，还是要肥瘦搭配的。想不到肉夹馍的馅如此丰富。一口咬下去，馍酥肉鲜，美不可挡，肥肉不腻，瘦肉不柴。香喷喷、味浓浓，少有的可口小吃。

说起西安小吃，绝不能没有烤肉。西安的烤肉绝非新疆的羊肉串，这里的烤肉一吃就是几十串、上百串，当然也没有新疆的一串那么大。西安人吃烤肉已经当成了晚饭、夜宵的重要内容。几个好兄弟相聚，如果没有烤肉、啤酒，那简直是遭罪。不信你问问西安的小伙子。西安的烤肉一定要在夜市上吃，这里的夜市，遍布西安的大街小巷。一般都长达数百米，一铲子的红顶小灯笼招牌，全是烤肉。这里的烤肉分烤筋、烤肉与烤腰子三种吃法，肉类上又分为烤牛肉与烤羊肉两种。近来又兴起了烤鱼。这里的烤炉绝非普通超市里所见的烧烤炉，他们都是定做的长达1米到3米、宽约30厘米并在上方悬空架出抽风扇的烤炉，形式大方，颇为实用，可同时进行烤肉、烤鱼、焙油馍的工作。烤肉全部串在钢签上，烤的时候一定不停的抖动、散开、合起，不停地涮油、酒盐、抹酱。烤好时，一把烤肉放在铁盘中，一次两只手各拿两三串，相互交叉一捋，肉就都挤到钢签尖上，这两三串起吃，真是香爽呆了。

回民街上的柿饼是头一回见到，自然也是头一回吃了。关中出产柿子，将柿子挤出汁，然后与面粉搅拌，做成饼状用油煎熟。柿饼内还可夹馅子，可甜可咸，味感很不错。

遗憾的是,由于店址迁移,没有吃到贾三灌汤包子.不知道是什么滋味?

- 作者： 似水流年 2005年10月7日, 星期五 19:06

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