[游记]记烟台芝罘区大庙楚留香鸭脖店

——关于啃的享受

鸭脖子，本身食之无味，弃之可惜。可是经过用红辣椒、花椒、八角等几十种纯天然香料进行精心烹制料理之后就完全不一样了，再剁成一节一节，大小刚好能在嘴巴里自由转动。鸭颈肉层次分明，颇有嚼劲，肉啃完后，接着吸吮骨节中间的骨髓，“口兹溜”一声，让人觉得人生不过如此……

寻根：实为“楚留香”，弃之可惜。

如今饮食也都有文化了，要不然，那家久负盛名的鸭脖子连锁专卖店也不必费尽心机地编撰一套传说故事了。其实，很简单，鸭脖子就是湖北的一种地道小吃，能不能“流传于后”，还有待考证。
鸭脖子的产生，应是脱胎于四川的麻辣兔头，因湖北菜原本是有辣无麻的。那麻辣兔头虽味道奇特诱人，但骨多肉少，下嘴不便。用同样味料烹制鸭脖子，则骨肉比例得当而妙趣天成了，因此，这鸭脖子必定是产生于民间，是民间食家多次尝试歪打正着的结果，各商家就不必编撰奇文，贪天之功了。湖北是九省通衢地，从吃的口味上讲，西麻东甜南辣北咸。湖北菜博采众家，鸭脖子产生于此就很自然了。武汉人喜欢吃鸭脖子，就是因为它味足、够劲，回味无穷。
其实，鸭脖子的制作方法并不复杂。首先选料要严谨，一般的土鸭脖子很短，要选用英国樱桃谷鸭种，这种鸭不仅体形较大，而且肉色骨质都有樱桃般的色泽。此外，处理得不好，味道就欠佳。因为鸭脖子处有许多血管和腺体，血腥味重，极难料理。制作时要用滴水的方法来冲洗。再则，鸭脖子骨多肉少，形状不规则，所以要先在卤水里浸泡3～4小时，让其充分入味。
鸭脖子肉质细腻，容易煮烂，因此控制火候就是关键，而香料的投放也是蛮有学问的，要把千里香、小茴香、丁香等香料按比例分3次投放到锅里，先用旺火烧开，再改用小火浸煮，使卤汁的滋味缓慢地渗入到鸭脖里。这就是鸭脖香气浓郁，诱人食欲的原因。

寻味：平分秋色

鸭脖子所以能脱颖而出就在于它肉附于骨，鸭肝鸭肠之类属于一口香，很易满足，而鸭翅、鸭掌骨肉较易分离，吃起来没有难度，只有鸭脖子骨肉相连，任你啃嚼吸嘬，也只能得其味之八九，让人总是难以充分满足，这便是鸭脖子的妙味所在了。
而各家，因其用料种类与配比的不同，也都有自家的独到之处。

楚留香鸭脖店-烟台芝罘区大庙-以服务塑造品质，以口味赢得人心

免费送货，无购货量限制“为食友忠诚服务”

去过烟台芝罘区北马路与大庙交接处，“楚留香鸭脖店”九九鸭脖王系列是市里仅有的三家鸭脖店之一，他以口味独特，配方一绝为港城居民喜爱。门脸不大，鸭脖子分微辣和辣两种口味，配有各种凉菜，精致辣油，牙签，一次性手套，服务完善，送货爽快。且送货不论量多少哟。

特色：

1.为切合当地人口味，以微辣为主，爆辣的，小店配有专制辣油

2.入口以爽口为主，嚼完后，辣味尽显，这是多数人品尝后的感觉，也是本店口味特色之一

3.虽辣但不需要喝凉水解渴或冲辣。这是目前烟台卖鸭脖不具有的本店特色之二

4.易储藏，两天保鲜仍可食用

5.方便携带，可作为零时边走边啃，劲道十足

6.30多种中药配方，具有开胃健脾，美容，去脂降压等效果

7.不含色素，自然配方，自然烹煮，自然颜色。这也是其他店不具有的本店特色之三

8.讲究荤素搭配，居家宴客，旅游零嘴小菜它均是最好的伴侣

常去北京簋街的人都知道卖鸭脖子的店铺方位，基本上都在路南，一家挨一家，相距并不太远。

鸭脖王——50元以上送货
这里应该是簋街最西边的一家，招牌上有三个大字——鸭脖王。门脸不大，却很干净，鸭脖子分微辣和辣两种口味。小伙子刀工不错，边切还边说：“在我们这儿，只要买够50元的食品，五环以内我们都能送货。”

鸭脖 鸭掌——精武鸭脖辣得爽
“鸭脖鸭掌”的小伙子很热情，一直标榜他们这里“是正宗的武汉精武鸭脖”。说起本土鸭脖子的历史也头头是道：“鸭脖子在武汉流行大约有10年了，不过被抬上桌面是从1997年开始，店里的鸭脖子选用的是特殊培养下的鸭，只发育头和脖子，不长身子。其卤料是用38种中药熬制而成的。
这里的鸭脖子并没有微辣与辣之分，香辣倒也适中。

久久丫——鸭舌头更美味
比起簋街上其他的鸭脖子专卖店，“久久丫”可是最具规模的连锁店了，在北京拥有近二十家分店，这对于食客来说，可以就近购买或订货，很是方便。
只不过，经过比较，总觉得这里的鸭脖子无论是味道还是卖相，都没有其他小店来得正宗，倒是鸭舌头美味之极。

莱双扬——超辣鸭脖子
顺着簋街由西往东，突然发现一家招牌上写着“鸭脖子”的专卖店前排着长长的一条队，都是要在这里买鸭脖子的。走近一看，招牌上还有三个小字“莱双扬”，窗口旁则贴着创始人的简介，原来这家是《生活秀》的原形人物开办的。
可能是因为来头不小，或者是因为买的人多了，再或者真的是物有所值，总之，这里的鸭脖子比其他店都要贵，5元一根（一般都是4元一根）。口味上也分微辣和辣两种，只不过辣得更劲，实在应该归为“超辣”行列。

武汉汤记九九鸭脖子——最好吃的鸭脖子
这家店靠近簋街的东口，店主应该是父女俩吧，都是武汉人，父亲收钱，女儿备货。鸭脖子切得大小均匀，香味纯正。父亲自豪而不夸张地说：“我这里的鸭脖子最好吃，你尝尝就知道了。”
果然，这里的鸭脖子，辣得恰到好处，香得丰富多彩，肉嫩又不失韧劲，最关键的一点是，不用排队。