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字号： 大大 中中 小小 烟台市区风情---山东旅游（烟台篇之一） 国际葡萄酒城烟台
烟台地处胶东半岛北边，是一个美丽富饶的对外开放口岸。全市辖芝罘，
福山二区，莱州、龙口、莱阳、蓬莱、招远五市，牟平、栖霞、海阳、长岛
四县。
有不少人为烟台拟写过各具特色的代表名称，如“渤海门户”、“鱼果
之乡”、“半岛宝地”、“黄金海岸”。但是，烟台人总是自称“国际葡萄
膺城”，因为，1987 年在有60 多个国家和地区参加的比利时布鲁塞尔世界
评酒会上，国际葡萄、葡萄酒局，正式授予烟台为“国际葡萄酒城”，并颁
发给烟台市一枚1987 国际葡萄和葡萄酒荣誉纪念证章。
市区风情
.奇山所城·
烟台古称“之罘”（现“之罘”为烟台市一个区名），因为有一个突出
于大海之中的陆连岛而得名。海岛有一线沙埂与陆地连接，给东巡沧海的帝
王们提供了方便，泰始皇与汉武帝都曾在此留下足迹。但是两千多年间，芝
罘却始终是一处偏僻的渔村。
烟台（别名“奇山”）城市的兴起，可追溯至明洪武年间。洪武三十一
年（1389 年），为防御外寇入侵，在芝罘岛对岸临海北山（即今烟台山），
修筑报警狼烟墩台，从此有了“烟台”之名。与此同时，设立了军事组织“奇
山守御千户所”，修筑了有坚固城墙的奇山所城，这又是烟台别名“奇山”
的缘由。
奇山所虽然是个驻兵的城镇，但因为有了这个城池，手工业就有了一定
的发展，而且，周围的村庄越聚越多。到明末清初，已经有了仓浦村、西南
村、上夼村、世和村、西南关村、东庄村、大海洋村、中海洋材、小海洋村
等十余处村庄，号称“十三村”。“十三村”之外，尚有通伸村、芝罘屯、
芝罘大、东口、西口等村。这些村庄与所城中的居民，就是真正的“老
烟台”。
现在，几乎所有旧日的村庄都已变为市区的大街小巷，所城则作为古迹
保留下来。
所城在烟台常被称为“所城里”，城虽不大，东、南、西、北关俱全，
十字街之外，有沿旧城墙环行的更道街，一切都还保留着一所军事守备城的
格局。城中张、刘两姓，也是当年守城军官的后代。甚至，人们不难从他们
的口语中发现军中的用语，例如，他们称“儿子”为“儿郎”，那正是当年
军官对士兵极亲切的呼唤。
一座明代的城，一城明清时代的建筑。所城在高楼大厦包围中，象一株
古树，是烟台城市的根。
·福建会馆·
上世纪末、本世纪初，烟台聚集着沿海各省的商人，他们来往都靠船只，
因此地方上称之为“船帮”。一时之间又兴起了建造会馆的风气，其中以潮
州会馆与福建会馆历史最久而建筑宏伟。潮州会馆成立于同治六年（1867 年），为广东省潮州船帮所建。福建会馆建设在后，但是规模更大。两会馆
内都供奉着天后圣母像，都于每年中元节（农历七月十五日）举办盂兰大会，
所以烟台人称地址在东的潮州会馆为东盂兰会，而称馆址在西的福建会馆为
西盂兰会。到今天，福建会馆保存最好，现为烟台市博物馆所在地，成了市
区著名的游览地。
福建会馆始建于1884 年，落成于1906 年，整个建筑在福建精心设计，
建筑所用的砖瓦木石，从彩绘栋梁、盘龙石柱、石狮石鼓以至于普通方石，
无一不是在福建的泉州采办、加工后，再千里迢迢海运至烟台的，因此整个
建筑是典型的闽南泉州独特风格。
会馆由山门、大殿、后殿、戏楼和西厢五部分组成，占地约3，500 平方
米。山门是一座高大的木石建筑物，主楼面阔三间，两侧次楼各一间，外加
两个耳房，有14 条础柱支撑。屋顶由雕饰的斗拱支托，上覆翠蓝色琉璃瓦，
屋脊瓷板上画有花卉、走兽、仕女等。山门北面是戏楼，南面是大殿。大殿
是整个会馆的主体建筑，是供奉天后圣母的地方。大殿为歇山重檐，屋脊上
有“二龙戏珠”龙吻。
整个会馆是一座雕刻艺术品的展览馆，有木雕、石雕、琉璃雕；有圆雕、
浮雕、深浮雕。山门石柱上雕盘龙，石鼓上雕双狮，迎壁上则有“米帝拜石”、
“苏武牧羊”、“苏东坡夜游神仙祠”等历史故事。山门各部分雕刻着上百
个神话传说和历史故事。
近几年，烟台市博物馆常利用福建会馆开展民俗活动，展出泥塑、年画、
宗谱画像等等，还恢复了传统的盂兰盆会，受到了市民和旅游者的欢迎。
·百年张裕·
张裕酿酒公司，当地人简称为“张裕公司”或“张裕”。由我国近代广
东籍著名爱国华侨张弼士（1840—1916）于1892 年独资创办，到1992 年整
整一百岁。当时张弼士在国内外经营的企业，多冠以“裕”字，在烟台创办
酿酒公司，“裕”字之上，冠以姓氏“张”字，与他所创办的其他企业，既
相同又略有区别。
张弼士创立酿酒公司之始，厂房尚在当时烟台市的东郊，靠近东北河，
傍临大海，酒窖占地1，900 多平方米，深有7 米，地下室全用青石砌成，窖
内藏酒的大橡木桶，直径比人还高。窖上建三层楼房，是当时烟台最引人注
目的建筑。张裕酒，很快在国内外赢得了声誉。1914 年，南洋劝业会上海招
商会在南京召开商品陈列赛会，授予张裕酒最优等奖。1915 年，为庆祝巴拿
马运河的完成，在三藩市（旧金山）举行巴拿马国际商品赛会，张裕的白兰
地酒荣获最优等奖状和金质奖章。从此，张裕的白兰地酒定牌名为“金奖白
兰地”。这次会上同时获奖章的张裕酒，还有红葡萄酒、味美思等数种。建
国后，张裕酒又多次在国内外获奖。1987 年，是国际葡萄酒年。在布鲁寒尔
评酒会上，张裕的鳞球牌解百纳千红葡萄酒和中日合资生产的珠穆朗玛峰干
白葡萄酒、蓬菜阁牌干白葡萄酒分别荣获世界金牌奖；张裕牌VSOP 金奖白兰
地荣获世界银牌奖。国际葡萄、葡萄酒局，对张裕公可在发展葡萄、葡萄酒
事业上作出的杰出贡献给予了高度评价，正式授予烟台为“国际葡萄酒城”，
并颁发给烟台市一枚1987 国际葡萄和葡萄酒荣誉纪念证章。国际葡萄和葡萄
酒局局长罗伯特·丁洛特先生说，全世界被授予“国际葡萄酒城”称号的城
市，到1987 年年底已有40 个，而获得荣誉证章的城市，至今只有两个。 张裕公司最初的酒窖、厂房保存完好，酒窖中的橡木酒桶，也如当年那
样静静地排列着，橡木酒桶中已经有存过80 多年的陈酿。而且新近又在老厂
房的旁边修建了“烟台葡萄酒博物馆”，今后要了解中国葡萄酒生产的历史
和风俗，老张裕无疑是第一胜地。
张裕风俗中最雅致的篇章，应算是请客人品酒题词的礼节。张裕老厂二
楼，从开办不久就布置了一处待客的大房间，有客人来，入座之后，每人面
前摆一排高脚玻璃小酒杯，张裕产的酒，每样一杯，不设菜肴，不劝酒，只
请客人自品自饮。品过酒，案上有笔墨，请客人题字、作画。一册册的字集
画集，一代代传下来，其中有1912 年8 月21 日孙中山先生题写的“品重醴
泉”，康有为先生下塌张裕留下的题诗：“浅饮张裕葡萄酒，欣于所遇
即为家”。
·鲁菜发源地·
几乎是无处不在的鲁菜，实以历下（济南）菜与烟台（胶东）菜为两大
支柱。而胶东菜的老根是深扎在福山的。
福山从前是一个县，现在是烟台市的一个区，以烹饪闻名于世，可上溯
至春秋时期，但真正名声大噪应属明、清以后。明清以来山东人在北京开饭
馆的历来称为“两帮”：一为“济南帮”，一为“福山帮”。“福山帮”精
于制海味，名闻京师。从前北京著名饭店曾有“八大楼”的总称，其中有六
“大楼”是福山人开办的。号为“八大楼”之首的“东兴楼”，其“老号”、
“礼堂”及分号“同春楼”，总掌柜及当灶厨师清一色福山老乡。
在福山本土，圆周只有3 华里的县城中，20 至30 年代时期较为有名的
饭馆就有40 多家。
数百年间，福山名厨倍出，烹任技艺传遍国内外，北京、天津、大连、
沈阳、哈尔滨、青岛、上海、香港、澳门、日本、朝鲜、新加坡、泰国、印
尼、马来西亚、菲律宾、英国、法国、美国、加拿大、阿根廷都有福山厨师
的足迹，都有福山人开办的饭馆、饭店。
胶东有一句名不虚传的俗语：“要待吃好饭，围着福山人转。”
·福山传统名菜·
鲁菜既然有如此深远的影响，出万家门的菜肴已经发生了令人眼花缭乱
的变化，要看它的本色，最好到它的故乡福山去。
福山人自己认为，最能代表福山菜特色的是30 年代福山城里“吉升馆”
所制的菜肴。“吉升馆”里的厨师有炸、溜、爆、炒、烧、扒、焖、烤、炝、
拌、氽、烩、蒸、煎、熏、拔丝、密汁等全套手段。他们烹制的菜肴，色、
香、形、味并重，而以味为“最”，尤其讲究原汤原味，多种多样。
在“吉升馆”花样百出的菜肴中，常行菜品有60 多种：“雪花丸子”晶
圆似珠，绵软甜香；“糟溜鱼片”洁白清新，糟香鲜美；“溜虾仁（带虾脑）”
外观红似榴火，内里肉质嫩白；“烧蛎黄”金黄鲜嫩；“全家福”风味十足。
其他如“虾子海参”、“焙大虾”、“炸板虾”、“炸香古碌烹”、“通天
海参”、“金钱海参”、“鸡腿扒海参”、“蹄筋扒海参”、“芙蓉干贝”、
“清蒸加吉鱼”、“糖醋黄花鱼”、“红烧鱼腑”、“氽鱼片”、“溜鱼片”、
“红饶海螺”、“首蓿蛏子”、“油爆大蛤”、“溜乌鱼花”、“炒肉两皮”、
“溜黄菜”、“三不粘”、“炸春卷”、“八宝辣椒”、“拔丝金枣”等，真可罗列为一部“食经”。
·福山大面·
福山厨师善烹菜肴之外，亦善制面食，“福山大面”、“叉子火食”与
“硬面锅饼”并称地方“三大名食”，其中福山大面更是名扬中外。
福山大面，又称“拉面”、“抻面”、“摔面”，几斤重的一块面团，
经面点师搓揉、甩打、抻拉，转眼间制成细丝，其制作技术为许多人所乐见。
福山大面的制作分三步：用面与调面、摔拉和成条、佐料与调味。
用面讲究选料好，料面新，湿度中性。调面讲究四季有别，看时机名为
“醒面”。
摔拉与成条又可分四步：取胚制成雏形，名为“溜条”；继续摔、提、
拉、名为“走条”；按压再神定型，名为“成条”；提抖去净于面撂进沸锅，
名为“撩条”。
制成的面条分扁、圆两大类，十几种。扁条有“一窝丝扁”、“细韭菜
扁”、“韭菜扁”、“绡条”、“柳叶条”、“带子条”、“灯草皮”等。
圆条有“一窝丝”、“细匀条”、“匀条”、“粗匀条”、“绿豆条”、“大
条”、“个子条”等。
佐料与调味，讲究随季节变化，随条形变化，色彩美观，味道精美。
制成的面品分“常行面”（普通面）与“特制面”（筵席面）两大类十
几种：“常行面”有湿卤面、干拌炸酱面、热汤面、半汤面、麻汁面、油盐
拌面等；恃制面有大卤面、炸酱面（有肉泥、肉末、三鲜、虾仁等品色）、
口蘑面、鸡丝面、肉丝面、炒肉帽面、高汤面、三鲜面、海米面、虾仁面等。
福山大面面好卤鲜，可是在从前却有用沙碗（泥碗）盛面的奇特习俗。
无论怎样阔气的顾客，也无论怎样丰盛的席面，吃面的人，都必手捧一个粗
糙的沙碗，据说只有这样，才品得出福山大面的真味。
·毓璜顶庙会·
毓璜顶，原名玉皇顶，因山上有玉皇庙而得名。清光绪十九年（1893 年）
重修庙宇时由当地文人雅士倡议将山名改为“毓璜顶”，庙却依然是玉皇庙。
玉皇庙始建于元代，经明清多次扩建，规模十分可观。庙会日在农历正月初九日，民间传说这一天是玉皇大帝生日，烟台人赶庙会几乎达到万人空巷的程度。山下窄巷通道挤满了小商小贩，卖糖的、卖玻璃球的、卖针头线脑的，物细而摊密，烙饼菜汤朝天锅、福山大面三鲜汤，地方小吃展览成市。
又有一种特别的习俗，每年的庙会上都必有几个卖蜡木杆子的地摊，几乎每
个赶庙会的人，都要买上一根蜡木杆子。原本是为了登山作手杖，不知什么
时候传说扶杖登高可以保生活平安，遂使平凡的蜡木杆子有了些神灵，提高
了身价。
现在，毓璜顶已建成了一处可登山观海的公园，平时已没有多少庙堂气
氛。但一到农历正月初九日，往昔的庙会场面就回到了毓璜顶上。这种变换
的场景使游人感到分外新鲜。
·赶小海与垂钓·
赶海，在烟台俗称为“赶小海”，这是出海打渔的人对岸边妇幼猎海方
式的一种戏称，打渔汉子不屑于此，但对于许多旅游者，这却是一项兴味极浓的活动。
烟台人赶海多不是为了玩耍，而重在获取海鲜。所备的工具只有两件，
一件是盛收获物的篓子，一件是有多种用途的简单工具，一根一端镶着一双
铁钩的短棒，俗名“钩子”或又称“钉子”。用这一件工具，可以出其不意
地，打下牢牢地附着在礁石上的牡砺，也可以从从容容地挖出藏在沙子里的
花蛤儿、玉螺。至于其他小圆螺、香螺、笔螺种种，舍了傢伙用手拾取就可
以了。
烟台还有一伙能潜水的赶海人，他们或穿简易潜水衣，或带脚蹼，能于
深水礁岩之间取蟹、拾大大的纹蛤和“天鹅蛋”，其中的好手，都有一群崇
拜者与追随者。
赶海有许多技术，也有许多经验，普通的知识是背诵那些代代相传的俗
谚。例如，“初一十五两头干。”说的是，农历的初一与十五，早晨与傍晚
都退潮，一天之内可有两次赶海的良机。“西北风落脚赶大潮”，则是说，
连着几天刮西北风，风停之时潮退得很远，是赶海人的节日。“东北风，十
个篓子九个空。”告诫人们，正刮着东北风的日子赶海是不会有收获的。
烟台海岸垂钓的场所历来以海岸路为最佳。此处，西边的烟台山和东边
的东山嘴子抱成一个海湾，岸边有石凳，对面是风景如画的芝罘岛，亲自垂
钓的与在一旁观看的，都在画中，有无收获都是愉快的。
垂钓的方式有甩杆与“放风狗”两种。甩杆别处也常见，“放风狗”则
独具地方特色。用一只二尺高小帆船牵一串钓钩深入大海，收线时，成串拖
鱼上岸，看起来十分诱人。放漂钩，可钓活动于水面的针娘子鱼（马部鱼）；
放底钧钩的是贴在海底的沙板儿（比目鱼的一种）。各有季节，也各有技术。
烟台人钓鱼所用的诱饵多种多样，最常见使用最广泛的是海滩上挖来的
“海蛐蟮”，扁长，多足，半透明。这可以自己去挖，也可以就近买到。海
岸路边，每日总有十几个卖“海蛐蟮”的小摊，关于鱼饵的事，每位摊主，
都堪称专家。
·烟台苹果莱阳梨，福山樱桃数第一·
烟台素有“水果之乡”的美名，所产水果有草莓、杏、桃、李、花红、
沙果、、山楂、茄梨、柿、软枣、葡萄等数十种之多，其中名扬天下的是
烟台苹果，莱阳梨和福山的大樱桃。
苹果与葡萄、柑桔、香蕉并称为世界“四大水果”，中国栽培苹果的历
史可上溯至魏晋时期。明代以前统称为“奈”，明代成书的《学圃余疏》始
称作“平果”，又有“频婆”之名。这种苹果汁少肉松，因此又称为“绵苹
果”。大约在1870 年前后，由美国输入了优种苹果，首先在烟台栽种，时称
“西洋苹果”。初植苹果园在烟台毓璜顶东南山麓，名叫“广兴果园”。当
年“西洋苹果”的主要品种有“早苹果”（又称“黄金丸”、“早黄”、“伏
苹果”）、“花二鲜”、“缘青”、“花皮”等十几种。20 年代初，李载之
在烟台市西沙旺建“芝圃园”种苹果，才引进了风行数十年的“红香蕉”与
“青香蕉”。
苹果种植渐多后，秋日果熟时，每逢农历三、八两日，在烟台奇山所城
市进行果品交易。果农人挑畜驮运苹果而来，“新泰兴”、“东泰兴”、“同
兴茂”、“德远裕”等37 家商行、货栈分别收购集中，通过陆路销往本省内
地；通过海上水运销往上海、南京，并经香港转销菲律宾等地。从此“烟台 苹果”的名声传扬中外，至今苹果园遍布烟台各县市，新品种迭连推出，并
且有通过日晒产生图案与吉祥语的“工艺苹果”。
莱阳梨因产在莱阳而得名，已有300 多年的栽培史，号为胶东名果中的
“长者”。芦儿港村有一株300 年老梨树，主干旱埋在沙土之下，五个粗枝
冒出地面，如五株相亲相爱的姊妹树，春来花开老干墨色，游动如龙，满枝
白花，酷似雪甲，黑白对照，气象壮丽。秋季果满枝头，一树可产梨双千斤。
莱阳梨皮呈绿黄色，粗糙而有黑斑，果形头粗尾细，看样子并不漂亮，
但是肉质细嫩，甘甜如饴，清脆可口，品质居各色梨果之上，真正应了那句
俗语：“不可貌相”。莱阳梨不仅是甘美的时鲜果品，而且可以加工制成罐
头、酿为美酒，还可以制为莱阳梨膏、止咳糖浆，用以治疗支气管炎、伤风
咳嗽，良药而不苦口，也可称为一绝。
莱阳梨果园，傍村沿河，数十里连片，花开时如云似雪，气象万千。当
地历来有“看梨花”的风雅习俗，近年更发展为梨花节，每年农历谷雨节时
为节期，人山人海涌入花山花海，别是一番热闹。
烟台又是大樱桃的集中产地。樱桃，古称“含桃”，自来称为美味，但
总嫌果实太小，成熟期太短，“食未果口”，匆匆下市，给人留下了回味也
留下了遗憾。到上世纪80 年代，有华侨将欧洲甜樱桃引入烟台，在东郊栽培，
经百余年经营，形成了果实大、口味美，宜鲜食，亦可加工为罐头的烟台大
樱桃。
烟台大樱桃品种多样，有“早紫”、“小紫”、“大紫”、“水晶”、
“那翁”、“鸡心”、“秋鸡心”、“玻璃泡”、“毛把酸”等等。色有红、
黄、紫三类，味有甘甜、甜酸各样。其中种植最多的是“大紫”和“那翁”。
大紫樱桃，紫红色，肉软皮薄，含糖量14％左右。那翁樱桃黄中透红，肉硬
脆，桨汁多。樱桃树初春开花，暮春初夏即可陆续登市，是北方果树中成熟
最早的一种，赏花印象尚活跃在脑际，品果的时间便到了，和一般水果的“春
华秋实”大不相同，人称赞为“第一枝春果”。 分享(?) 评论(?) 分类：山东旅游 ?次阅读 2006-08-24 11:02
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