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在伊犁旅行，你必须要有个好的“胃口”，尤其是在牧区，你只有象牧民一样大块吃肉、大碗喝酒，才能真正体会到伊犁人的豪爽和哈萨克人的热情好客；如果你是“素食主义”者，如果你酒量有限，你要提前向主人声明，以免引起主人的误会，只要尽兴，主人都会高高兴兴的。
在伊犁河谷旅行，尤其是在牧区，你首先要抛弃在都市养成的一些“小资”嗜好，不要奢望在草原上会有西餐和咖啡，彻头彻尾的接受牧民原汁原味的饮食习惯，亲自品尝一下牧民的马奶酒，喝一碗牧民亲手调制的奶茶，会找到一种与咖啡不一样的感觉；吃一口牧民的“纳仁”，啃一块刚出锅的羊肉，这是最最正宗的哈萨克风味饮食，不亲自尝一尝，你会抱憾终生，枉在草原上走一趟。
如果你的肠胃太娇气，建议你多准备点泻痢停之类的肠胃药，或者在吃饭时吃些大蒜，饭后嚼块口香糖来消除异味。记住，一定要吃饱、吃好、吃干净，没吃过的东西一定要吃，不要为自己留下遗憾，但是要根据自己的“肚量”适可而止。
伊犁人的饮食基本上和西北人一样，喜欢“酸”和“辣”；不过，伊犁人来自“五湖四海”，在伊宁市和各个县城，你都能找到东西南北的风味饮食。如果你在牧区停留的太久，开始想念城市的味道，也不要太辛苦自己，利用在伊宁市转车的机会，不妨去伊宁市的酒吧或者咖啡屋坐坐。在伊宁市滨河路旁的斯大林街一巷巷口，比较集中的有几家酒吧，其中有一家叫“昨日重现”的酒吧，环境和味道都不错，不妨抽空去坐一坐，说不定还可以跟伊犁的帅哥或靓妹交个朋友。拌面，俗称拉条子，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品＋佐餐的拌面菜（味道好极了）。
制作拉条子要把握四个关键，一是和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。二是面不能硬也不能太软。三是面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放半小时以上，2-3小时更佳。四是拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否则就不好吃。
拉条子驰名世界，深受各国人民喜爱，但拉条子水平差异巨大，最好吃的拉条子应该是自己做的，很简单，只需要做几次，就会得心应手，不过面粉一定要从新疆邮购（这就是外地拉条子不好吃的原因之一），因为新疆小麦生长期长，面粉筋骨好，适宜做拉条子。 油馓子是信仰伊斯兰教少数民族的的风味名点之一。在古尔邦节和肉孜节，家家户户的餐桌上，都有一盘黄澄澄的多层的圆柱形的油馓子。
当客人来到的时候，宾主互致节日问候。客人入座后，笑容可掬的主人首先掰下一束油馓子递到客人面前，然后斟上香喷喷的奶茶或茯茶，殷勤地给客人泡上主人喜欢食用的新疆石河子产的方块糖。客人吃着油馓子喝着茶，主人高兴地连声说：“热合买提，热合买提。”(汉语“谢谢”的意思)，感谢客人的光临。
油馓子色泽黄亮，香脆味甘。现在过春节，有的汉族人家也请少数民族邻里巧手帮做油馓子，用以招待兄弟民族客人，可见油馓子亦成为各族人民共同喜爱的名点美食了。 顾名思义，油塔子形状似塔，是维吾尔人喜爱的面油食品。一般做早点配合粉汤吃。塔子色白油亮，面薄似纸，层次很多，油多而不腻，香软而不沾，老少皆宜。
油塔子的制作不很简单，需要一定的技艺。有经验的厨师先用温水和好面，加些许酵面揉成软面,热处发约小时，再加碱水揉好稍醒，视制作需要，揪成若干个小团，外抹清油待用.制作开始时，先取其中的一块，平铺在面板上，擀薄拉开，利用面团良好的延展性和韧性，拉得越薄越好。然后再在薄如纸的面上抹一层炼羊尾油。这里有讲究：天热时，要在羊尾油里加适量羊肚油，因羊肚油凝固性大，不至于天热油溶化而流出面层；天冷时，羊尾油中加少许清油，清油不易凝固。这样制作的油塔子油饱满，且不流不漏，保持了油塔子浓香丰腴的独特风味。在里面撒少许精盐和花椒粉，将面边拉边卷，卷好后搓成细条，再切成若干小段，然后拧成塔状，入笼屉用火蒸25分钟，即可启笼食用.
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