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伊犁马 伊犁草原辽阔，水草丰美，畜牧业历史悠久，是“天马”－伊犁马的故乡。
早在2000多年前的西汉，伊犁河流域是乌孙国的游牧地。据《汉书·西域传》记载：“其国多马，富人至四五千匹。”公元前119年，张骞第二次出使西域后返回长安，乌孙王猎骄靡派使者送张骞还，并携良马数十匹献给汉朝。十多年后，乌孙王派使者献马，向汉朝求婚，复以1000匹马为聘礼，汉武帝接受了乌孙王的请求，将江都王刘建的女儿细君公主出嫁乌孙。在当时，拥有大批的良马对于汉朝加强军事力量，同北方的匈奴作战具有重要意义。汉武帝见到乌孙马后，赐名“天马”，并即兴赋诗曰：“天马来兮从西极，经万里兮归有德。承灵威兮障外国，涉流沙兮四夷服。”这就是著名的《西极天马歌》。后来，汉武帝得到西域大宛的“汗血马”后，又定大宛汗血马为“天马”，将乌孙马改称为“西极马。”这里所说的“天马”、“西极马”都是今日伊犁马的前身。历代以来，为了得到西域良马，中原地区与西域一直进行着绢马贸易和茶马贸易。
伊犁马是我国培育的优良马种之一，其外貌俊秀，体格魁伟，抗病力强，耐粗放，适应性强，有稳定的遗传性能和生产性能。成年公马平均体高148.3厘米，体重在400公斤以上。伊犁马产于伊犁地区各县（市），尤以昭苏县所产堪称骏马。
伊犁马乘挽兼优。1000米速度赛只需1分10秒，100公里7小时13分25秒，每天能行走80－120公里。在参加全国性各项赛马比赛中，伊犁马以其超凡的速度和耐力，屡屡获得冠军，在1997年全国马术比赛中囊括了全部5项冠军。伊犁马在国内外享有很高声誉。
伊犁马产乳和产肉性能很好。成年母马每天可挤奶6公斤左右，若按120天哺乳期计算，平均每个泌乳期每匹母马可产奶700公斤左右。马奶中含有大量的蛋白质、乳糖等成分，既是牧民夏天消暑的饮料，据说还是治疗胃病、肺结核等疾病的良药。产肉性能也好，经夏、秋抓膘，在入冬前屠宰，经济效益最佳，6岁半的母马屠宰前可达361.17公斤。伊犁马的马肉瘦肉多，具有高蛋白低脂肪的特点，味美鲜嫩，被人们风趣地称为“美容肉”。将马肉加工成熏马肉和灌制马腊肠，下酒佐饭，极受伊犁乃至外地各族群众的欢迎。 新疆细毛羊 伊犁河谷是新疆重要的畜牧业生产基地和种畜生产基地，是著名的新疆细毛羊的故乡。
新疆细毛羊是中国培育成的第一个细毛羊品种。
伊犁河谷发展细毛羊具有得天独厚的优势，规划到2006年发展到300万只细毛羊，建成全国最大的细毛羊生产基地。
新疆细毛羊主要依靠天然草地放牧，冬春季节适当给予以补饲。具有良好的品种特性，适应性强，遗传性稳定，体质结实健壮，耐粗饲粗放，抗严寒，产毛多。
新疆细毛羊，不仅产毛量高，而且羊肉细嫩味美，很受各族人民喜欢。来伊犁的人们品尝后，都赞不绝口地说：“伊犁的羊吃的是中草药，喝的是矿泉水。”新疆细毛羊一般秋季膘肥体壮，是最佳屠宰季节，成年羯羊宰后胴体重24.64公斤。 伊犁鱼类 伊犁河全长1236公里，上游流经伊犁州直属县市，长442公里，向西流入哈萨克斯坦，最后归宿于巴尔喀什湖。伊犁河盛产鱼类，鱼类品种也很多，现有品种44种，其中土著鱼类12种，移殖鱼类17种，引进养殖鱼类15种，几乎占新疆鱼类品种的一半。其中裸腹鲟、伊犁鲈、银色臀鳞鱼都是很珍贵的鱼类。
尽管地处中亚内陆地区，这里的人们却从伊犁河这条内流河中享受到了来自欧洲和亚洲的丰美鱼宴。在近百年的时间里，中国和前苏联都相继向伊犁河引入不同的鱼类，使这条国际河流似乎成了东西方鱼类的交流汇聚中心。
伊犁河是国内唯一有裸腹鲟生长的河流。裸腹鲟，又名鲟鳇鱼、鲟鱼，伊犁人把它叫做“青黄鱼”，是鲟鳇鱼谐音而得的称谓。裸腹鲟，属鱼纲鲟科，体呈长纺锤形，吻尖突，在眼与鳃孔背角之间有一喷水孔，体裸无鳞，体侧青灰色，腹部白色。裸腹鲟是淡水、半咸水的大型肉食性凶猛鱼类，体长一般在1－2米之间，重15－25公斤，也曾捕到体长2米多、重达150公斤的特大鱼。其外形颇似大海中的鲨鱼，故《西域闻见录》、《新疆游记》均误称为鲨鱼。从生物进化角度而言，裸腹鲟堪称为鱼类的“活化石”，它是地质史第3纪中新世及以前形成的，现仅残存在里海、咸海、巴尔喀什湖水系的珍贵经济鱼类。每年春夏之际，从巴尔喀什湖回游到伊犁河中游产卵繁殖，产卵量很高，一条鱼可产数十万至数百万粒，其卵也是名贵的食品。裸腹鲟鱼肉丰厚，肥嫩鲜美，营养丰富，是国际市场上久负盛名的名贵水产品。清代大学士纪晓岚称赞其肉之鲜美远在名肴红羊鲊之上。近年来，由于过度捕捞和产卵场的变化，裸腹鲟数量急剧减少，濒临灭绝，已被列为一级重点保护的水生野生动物。
伊犁鲈，因其背上有排状鳍棘，伊犁人把它称作“刺鱼”，是伊犁河独有的鱼类。属鱼纲鲈科，体稍长，侧扁，头短小，头体有栉鳞，四腮巨口，体背侧呈暗灰色，腹侧呈白色，各鳍暗灰色，微黄。一般体型都较小，约20－30厘米，发现大者长50厘米，重1.5公斤，是淡水、半咸水的肉食性凶猛鱼类。伊犁境内的伊犁河下游及附近湖沼有分布，也曾见于巩乃斯河之苇湖中。伊犁鲈也是鱼中珍品，肉鲜嫩味美。
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