[游记]延边朝鲜族自治州游记：延吉印象：（2）吃在延吉

延吉印象：（2）吃在延吉

延吉居民由朝鲜族和汉族组成，因此这里的饮食文化具有独特的韵味，在这一个星期的逗留中，延吉人的饮食，给我留下了深刻印象。

没来之前，想象着街上到处都能看到身穿传统朝鲜族裙装的妇女和孩子，但是除了大街上所有文字都是上面韩语，下面汉语外，四处张望再看不出有丁点朝鲜民族的味道了。然而走进饭店，那就不同了，这里大大小小的饭店几乎都有地道的朝鲜菜，并且量大味浓，大家可以放开肚皮尽量吃。

我太喜欢吃了，所以说到吃，就禁不住口水直流。延吉人的以米饭为主食，以汤、酱、咸菜和其他泡菜为副食，具有自己独特的饮食风俗。其中汤是必不可少的，真可谓“宁无菜肴也要有汤”，其中最受青睐的是酱汤。有一天，秋风大哥带我们去一家很有特色的朝鲜族饭店吃饭，有一种 “酱汤+米饭”真是好吃。汤的种类很多，有酱汤、牛尾汤、软豆腐汤等等，大家可以根据自己的喜好任意搭配，我吃的是酱汤土豆+米饭，不多说，口嚼美味，着实的享受啊！

泡菜是延吉人最喜爱的佐餐品，多以蕨菜、白菜、萝卜、黄瓜等为原料，洗净后切成段、块、丝，用盐囟上，然后再拌以芝麻、蒜泥、姜丝、辣椒面等多种调味品，吃起来清脆爽口，咸淡适中，辣呼呼，麻酥酥，别有一番滋味儿。

这里的狗肉汤是延吉人最喜欢吃的风味食品之一，民间有“伏天狗肉赛人参”之说。尽管延吉人不论男女老少都喜欢吃狗肉，但是因在传统观念上狗是下贱之物，上不了大雅之堂，所以习惯上只作为补身，解馋的食品，而不作为喜庆和节日食品。

还有一种叫打糕的食品，顾名思义，打糕就是打出来的糕。是把糯米蒸熟后，用木棰砸成糕团，吃的时候切成块，蘸上红豆面、炒黄豆面什么的。糕团筋道、味香。延吉人把它视作上等美味，特别是逢年过节、婚姻佳日、迎待贵宾时，都要做上打糕摆上餐桌。

冷、冷、冷，朝鲜冷面，怎一个冷字了得。不仅如此，筋道也是无与伦比的。甜的汤料，满满的一碗凉爽，加上味道鲜美的冷肉汤徘徊于根根面条之中，咀嚼起来能够让牙齿和舌头以及口腔各个部位都有“不虚此行”的感觉。咽下之后，从咽喉到肠胃，似乎有极为细小的鱼苗舒缓地游走，直到几个小时之后仍然有很充实的感觉，这是冷面留给我的印象。冷面讲究的一是汤清，如果有浮油是要撇清的；二是凉爽，无论是汤还是面，都要冰凉后食用。仿佛只有这样，才能驱散夏日的热气似的。

延吉人不仅在炎热的夏天爱吃冷面，即使在寒冬腊月里也喜欢吃冷面。听说朝鲜族有正月初四中午，或过生日时吃冷面的风俗，说是这一天吃了细长的冷面，就会长命百岁，命大福大，故冷面又称“长寿面”。