[游记]吃在六安(10)

吃在六安（10）

2007-11-28 16:08:41

大中小

标签：美食/厨艺

最近看到有人发帖说要大力宣传六安的土特产，我觉得有道理，《吃在六安》也不能只介绍六安城区的美食，下面尽我所能，介绍几个六安周边区、县的著名美食。

三十二、叶集羊肉

叶集羊肉应该是安徽著名美食了，其特点就是肥瘦适中、绵软细嫩，尤其是风干羊肉香味更加纯正。叶集羊肉好吃，首先得益于叶集的水土好，叶集属于史河冲积平原，土质为沙湾地，水质清洁无污染，青草植物丰润，非常适合山羊的生长，所以当地人称叶集羊叫做“叶集湾羊”，大小适中，肉质红润。其次是得益于当地的回族居民，自明朝末年开始，回族开始迁入叶集，现在叶集居住着大量的回民，他们不仅带来了丰富的放牧饲养牛羊经验，而且带来了高超的烹饪方法，从而使得叶集羊肉不断地发扬光大。

羊肉富含营养，具有暖中补气、滋养御寒的功效，夏吃沥汗，冬吃暖身，因而深受六安人的喜爱，不过，六安人吃羊肉一般是在冬天，这时候的羊肉最为肥美。烹饪方法一般是先把羊肉风干，吃的时候用温水泡一下，放在大锅里炖煮，稍微炖煮以后捞出，用手撕成肉丝，放入辣椒、茴香、生姜、大葱等佐料一起在油锅里爆炒，然后放入炖羊肉的汤烩烧，最后转入小火炉边煮边吃，也可以在锅里烫粉丝、蔬菜、豆腐等食物，风味独特，鲜香四溢。

六安城区不知道什么地方有正宗的叶集羊肉卖，以前在超市里买过袋装的叶集羊肉，口感和香味都不是很好，要是在城区设立专营窗口，对宣传和销售叶集羊肉应该大有裨益。

三十三、寿县八公山豆腐
豆腐起源于寿县八公山地区，距今已有两千多年的历史，两千多年来，制作豆腐的技艺世代相传并不断加以改进，因而在八公山一带，很多人都掌握一套制作豆腐的好手艺，做出的豆腐细、白、鲜、嫩，深受食客欢迎，八公山豆腐至今仍享有极高的声誉。

八公山豆腐品质优良，除了制作豆腐的技艺精湛以外，与当地的豆腐原料和水质也有很大关系。八公山豆腐采用当地所产的优质黄豆作原料，加八公山的泉水精制而成。其成品晶宝剔透，白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利，无黄浆味，柔韧不散。据说，即便是八公山豆腐制作高手，换个地方做豆腐，也无法制作出口味纯正的八公山豆腐，可见一方水土的独特之处。

相传，豆腐始于西汉淮南王刘安，西汉古籍有“刘安作豆腐”的记载，《本草纲目》也有“豆腐之法，始于淮南王刘安。”之说。刘安本意是炼丹寻求长生不老之妙药，不想炼丹不成，反以黄豆、盐卤（又有说石膏）做成豆腐，从此，豆腐之法就从八公山下传播开来。

六安的各大菜市场都有正宗的八公山豆腐，每天凌晨，都有寿县来的班车带来正宗的八公山豆腐和千张，味道的确不同，比起其他豆腐要好得多。　

三十四、三十铺板鸭

三十铺板鸭也是六安美食一绝，当地人制作板鸭有很久的历史了，至今仍深受全国各地人士的大力推崇和欢迎。

三十铺板鸭的与众不同，首先是在选料上非常讲究，鸭子选用的是当地出产的土麻鸭，这种鸭子皮薄肉嫩，不肥不腻，大小适中。这种鸭子大多采用的都是天然放养，在水塘河渠里啄食鱼虾、螺蛳等天然食物，加上这种鸭子生长期比较长，大约需要8、9个月，长得慢并且经常运动，所以，其肉质非常细腻柔韧，红润光亮，嚼在嘴里不仅口感好，而且有着天然独特的香味，比起饲养场圈养速成的鸭子要好吃得多。

其次，三十铺板鸭的制作工艺也是独一无二。传统工艺通常是，在宰杀前给鸭子喂精饲料进行短期育肥，俗称“栈养”，宰杀后手工拔毛，去除杂物，然后用炒过的大盐腌制，压制成型后充分晾晒，成品板鸭外型美观，油亮洁白，鸭体丰满，骨脆酥香。

三十铺板鸭的食用方法，最好是放在千张上小笼蒸制，可以最大程度地保留板鸭的香味，也可以跟黄豆一起煮食，这样可以营养更加全面。