[游记]安庆望江三绝甲鱼白鱼武昌鱼

安庆望江三绝 甲鱼白鱼武昌鱼——转载自《新华网.浙江频道》

2008-03-27 19:39:04

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标签：杂谈

4月抬头，春暖花开。尽管时不时有冷空气回头“忽悠”，春天总还是笃悠悠地来了。天一回暖，河鲜也就热闹开了。上周，美食坊向读者介绍了杭州城里主妇们都买得到的时鲜货，这一周，我们要跟着饕餮先锋丁强去安庆望江转转，看看那里的河鲜三绝。

千万别想歪，这里要说的“望江”可不是杭州人趋之若鹜寻一碗面的地方，这个“望江”，远在安徽安庆。前些日子，丁强因为工作需要来到那里，这一行拿他自己的话形容就是“八辈子的幸福”。美食工作两不误，对于资深饕餮来讲，自然是再美妙不过。

能让丁爷留连忘返的“尤物”，都出自望江的武昌湖。他说，武昌湖有三绝：武昌鱼、野生甲鱼、白鱼。

武昌第一绝——

吃鱼吃出甜味来

在丁强的印象中，武昌鱼属于鳊鱼类，因为产于武昌汉口而得名。之前他也曾去过武汉多次，尝遍了不同做法的武昌鱼，却始终觉得不尽如人意。没想到，倒是这次在望江，“误打误撞”地吃到了美味至极的武昌鱼。

他说，河鲜和海鲜一样，其味有三重境界：一曰鲜美，二为肥美，三则甜美。一般江湖之鲜以“鲜”为主，譬如江里的刀鱼、湖中的白虾及河里的桂鱼；如果要讲究“肥美”，那么应时就相当重要，譬如春天里的长江鲥鱼、东海鲳鱼，秋天的阳澄湖蟹、舟山带鱼；而要真正达到“甜美”的境界，丁强说了，“普天下也是不多的”。当然，望江武昌鱼就算是其一。

鱼的大小最好在两斤左右，现捞现剖，然后佐以料酒和老姜，抹上盐，放到灶上清蒸十来分钟，一盘既鲜嫩又无土腥味的武昌鱼就诞生了。夹一块白皙的鱼肉入口，鲜中带肥、肥中有甜、甜中又鲜，三味交融，相得益彰。