[游记]斗胆说说日照的餐饮服务

从地理位置上讲，日照地处山东东南沿海，西部与沂蒙山区接壤，北接青岛属于山东半岛的周边地区，南与江苏的连云港市接壤。自然、人文兼有了沿海与内地、南方与北方的特点，兼容了沿海、内地、南北方等多方面的文化内涵，表现在餐饮服务业方面应该是传统鲁菜、海鲜美食、淮扬菜系、地方小吃等美味交融、美食荟萃的地方。但就日照目前的菜品来讲，大致可以分为海鲜、鲁菜、地方小吃及“宾馆菜”，品种较为单调，此其一；其二是现有菜品的做法，均较为粗糙，色、香、味、形、器诸方面不精细，缺乏品味、档次，更无从谈起文化内涵；其三是餐饮服务管理层次较低，这主要是从事餐饮服务业得专业人员少，缺乏高层次的专业培训，业主和管理层对服务人员要求较低；其四是餐饮服务观念落后，相当部分人认为从事餐饮服务行业的人员属寄人篱下、看人脸色行事的行业，低人一等，这与沿海开放城市的定位极不相称，严重制约着餐饮服务业的发展。

鉴于上诉情况的存在，笔者认为日照餐饮服务业应找准定位、分开档次、培养特色等方面上狠下功夫。

第一，要把发展餐饮服务业，作为发展旅游产业、增加国民生产总值的重中之重，作为带动旅游业发展的龙头行业，优先发展、重点发展。众所周知，旅游业有六大要素构成，吃、住、行、游、购、娱，餐饮服务业的发展兴旺，对于住宿服务、旅行购物、娱乐游玩方面的带动作用是毋容置疑的。

第二，要根据不同层次需要，分别培育海鲜菜品、宾馆菜系、地方小吃等不同的菜肴。海鲜菜品要进一步精细，规范烹饪方法，提高烹饪层次，让海鲜菜品，突出一个“鲜”字。宾馆菜系，要培养几家档次高、花样全、文化主题鲜明、内涵丰富、有示范作用的酒店，可以引领日照宾馆（酒店）的发展潮流，代表日照餐饮服务行业的发展水平。地方小吃要突出特色，既要有地域特色、民俗特色，更要有文化特色，让游客食之有“味”、食之难忘。