[游记]常德米粉

常德的米粉
几年前的上海几乎很少看到湖南的米粉，在现在的
苏州，无锡也是很少见，除了满街的福建沙县小吃外，就是云南的过桥米粉，在浦东的张江农工商曾见一湖南餐馆，那时有几次路过都曾刻意拐进去要去吃一下，不为别的就为那辣椒萝卜，但也未见米粉。

99年到南京，到02年离开，整四年未见一家湖南米粉店，那时候想如在此开一家米粉店应是会火的，东北水饺和兰州拉面在那很有市场。
也许那是湖南人在广东的比较多在长三角少的原因，现在湖南在长三角的人多了，地方特色小吃也应跟进，也许是好产品总有好市场。

于是现在的南京大概有几十家的湖南米粉店，质量和内容都还是保持湖南风味，也许随时间推移会发生变化，就有如本土化和当地化的互融。

江浙小吃口味淡且甜，对于喜辣味重的湖南人来说，吃当地菜如是尝新还可，每天吃只能是裹腹而不能求味的。
想来现在到南京的湖南朋友是不会有口淡出水味的感觉了。

湖南的米粉，著名的应是常德米粉（国内通用的名词为米线，很形象的说法），常德米粉又以津市牛肉米粉为最。
米粉的做工无多大讲究，第一为把大米放在水中泡几小时，然后放进一个机器，机器里面有加热器能快速把米辗碎并烫熟，且出来成为细绳子般的长条，也就是说的米线。

米线在78年以前是不在市面上流行的，那是还没多的流动人口，个体户也未出现，大概80年左右，常德有个个体户弄了一做米粉的机器，也就是所谓的米粉厂，纯为一个体作坊，只是常德人对此米粉实为喜欢，该个体户做为优秀个体户代表还受到中央领导接见。

常德米粉店早中晚大多全天服务，然湖南人以米饭为主食，所以米粉大多为早点，米粉以纯大米为原料未有任何添加成分也是以米饭为主食的湖南人喜欢的原因。

米粉大多为当晚做做好，早上就被各米粉店主购得，进店吃早点的人有可能吃其他早点，米粉店大多有面条，包子之类，如果是吃粉这时候通常叫吃湿粉，湿也是形象的说法，就是说米粉刚做出来，只是用水淋过，未让它干防止干后的米粉相互粘在一起。