[游记]济宁

我宿舍上铺的兄弟是济宁人。听他说起过济宁，大运河、微山湖，还有甏肉干饭，很是自豪。

我到济宁的那天，挺冷。下车，吃的第一顿饭，就是甏肉干饭，有一种他乡遇故知的感觉。

甏肉干饭为山东济宁地区传统特色小吃。她起源于元朝。随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路运往北方。当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃，别有一番风味。于是就逐步发展为今日的甏肉干饭。随着社会经济的发展，甏肉干饭不断改进创新，又增加了卷尖/面筋和肉芯丸子/鸡蛋等系列菜品。


甏肉干饭制作有几个特点：选料精，必须是鲜嫩薄膘的五花肉；投料准，对所用主料、配料，都严格过称下锅；主、配料还必须分别制作，不能混淆；烹饪时，必须用江苏宜兴产的深型砂罐——甏，不能用金属器皿。大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除；干饭必须蒸透，用水必须适量。烹制甏肉时，须将肉条、面筋、剥皮熟鸡蛋、蒲菜头或白笋丁以及调料放在甏内煮熟，米饭在另一甏内煮熟。食时从两个甏内分别盛取甏肉和米饭，其大米干饭粒粒如玉，甏肉色泽红韵，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜；汤浓味厚，咸香可口，堪称一绝。食用时，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。

虽然说的很精彩，可其实并没有这么夸张。不过还是挺好吃的。我记得，在太白楼近，秀水河畔，有一家做甏肉干饭的。店主，是一对老头老太太。哪天中午到了太白楼附近的时候，正好饿了，就走进了这家店。中午的阳光很暖，门口趴着一只哈巴狗。店里很干净，就我一个人。饭好不好吃忘了，但是特别享受吃饭的那份环境。老头老太太帮我盛好饭，就又去忙自己的了。老头，去熬自己的那锅肉，老太太继续刷碗。忽然，在这坐城市找到了一种归属感。似乎，眼前的老头老太太，不再是店主，而是我的爷爷奶奶或者姥姥姥爷，而我是他们刚放假回来的孙子、外孙。暖暖的午后，饭熟了，给自己的孙儿，盛满饭，静静的看着，或者继续去忙自己的。虽然这种错觉很短暂，但是暖暖的冬日午后，异乡他园这种错觉是一种何等惬意的美。

济宁，还有糁（sha）汤。济南似乎也有，在英雄山路附近，有一家主营糁汤的店，但是远没有济宁这么普遍。

糁（sha）汤，又名“肉粥”，一种传统名吃，流行于鲁、豫、苏、皖四省交界的很多地方，现为当地百姓的平常早餐。它的历史悠久，《说苑·杂言》中就有“七日不食，藜羹不糁”的记载，春秋时代的名著《墨子非儒下》载：“孔子穷于陈蔡，藜羹不糁”。《礼记·内则》称：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”这里所说的“糁”，颇类今糁。清康熙年间《沂州志·秩》所列16种品中有“糁食”。相传糁是古代西域人的早餐饮料，唐朝传入内地。传说乾隆皇帝下江南时，喝了此汤大加赞赏，问当地人这叫“啥”？皇帝金口玉言，当地人也叫它“啥”汤。糁汤尤其以临沂、济宁、徐州、济南、枣庄等地为佳。