[游记]山东济宁玉堂酱园的简史

为了富国强民，梁圣铭决定将自己一生的经商心得公诸于世，在年事稍高的时候，开始撰写《生意论》一书，他融入了儒家思想，字斟句酌，历尽十几年，终于成书，交石印局印刷发行，成为当时最畅销的书，玉堂后来有作为的总经理无不深受此书启发。其他生意人更是视此书为天书，就连当时竞争对手三和四美的东家也盛赞：梁公真乃无私君子也，早得此书吾生意岂有不兴乎。

光绪元年（1875年）陈守和任总经理，他用“一两白银一字”的高价，聘清末著名书法家项文彦为“玉堂”写下了融经营与艺术为一体的传世杰作——百字广告，把他装饰在临古运河的迎门墙上，水字相应，光彩照人，引得南来北往的游人和客商止步，文人墨客专程观摩，玉堂很快名动京师。

光绪十二年，玉堂的名气再次传入慈禧太后耳中，特命军机大臣孙毓汶（孙玉庭）之孙、顺天府尹孙楫，将济宁老家经营的玉堂酱菜送进宫来，孙毓汶带着太后懿旨来到济宁州见玉堂酱园总经理陈守和。

玉堂酱园派出手艺精湛的而掌柜林大松前往京城献艺，林大松精心计算行程后，挑选正在加工的酱花生仁、酱黄瓜、八宝菜等酱菜半成品及其它代表产品装入官船，足足装了三大船的货。林大松带两个得力助手前往京城，以便途中制作时有个帮手。

三艘货船加上护航的兵船,以及沿途经过的地方官船护卫,二十多只大船浩浩荡荡沿运河北上,船过德州后,林大松沐浴更衣后,开始在船上进行玉堂酱菜制作的最后一道工序,船又行了十多天后到达京城,这时各种酱菜也正好酱制完毕,色香味均为最佳,就等慈禧太后品尝了。

船到京城北码头后，孙毓汶派出心腹陪同宫内太监一起到码头迎接，码头上站满了警戒的卫兵，林大松拜见诸位迎接的官员和宫内太监后
，将货全装进孙毓汶的车里，送往皇宫，当天慈禧太后心情不错，由孙毓汶陪着前往御膳房品尝玉堂酱菜，时值光绪皇帝正好下朝便一同前往。

慈禧先品尝了一下酱黄瓜、点头道：色泽宜人，咸淡可口，还挺脆的。又从盛放酱花生仁的白玉盘中拿起一粒花生仁，一股股酱香钻进鼻孔内，就觉得神清气爽。她迎着射进室内的阳光凝视捏在手中的酱花生仁，忍不住说到：看，还透明呢，如琥珀似玛瑙，很好看的。皇上就凑近看，说：上边好像还有油珠呢，真奇了！慈禧把花生仁送进嘴里，恩，崩脆的，又甜又嫩还香，这香好似酯香味。皇上也连品数粒说：十分可口。

慈禧再看龙缸松花，这是林大松根据传统松花蛋的制作工艺，进行创新，研制出独特产品：精选微山湖鸭蛋，用龙盘大缸制作，不但味正、浓香可口，还是五色溏心，而且透明，如琥珀似碧玉，蛋清上清晰的松花非常美丽：用竹签划成十瓣，就像一朵艳丽的花朵，青黄红绿蓝五色齐放，油光光的溏心似粥，浓香似溢，慈禧称赞不已，赶紧品尝。

接着慈禧又尝了玉堂金波酒、香豆腐乳、醉蟹、糟鱼等其它名品，不仅赞道：当真是味压江南，京省驰名。慈禧转身对孙毓汶说：孙军机，这玉堂酱菜从此当贡品，年年往宫里送这林大松有这等手艺不容易，你请皇上封他个七品官吧，皇上随即御封。林大松逐成为民间唯一的七品官衔技师。

慈禧太后高兴之余，将玉堂酱园送进皇宫的各种酱菜美食赏赐给了王公大臣，这一下三大船的货一下子就分完了，受到慈禧太后和光绪皇帝垂爱的玉堂酱菜迅速传遍京城，王公大臣，富商巨贾纷纷以玉堂酱菜宴请宾客为荣，玉堂酱园美名传遍神州大地，当时进宫的八种酱菜被称为宫廷八宝。