[游记]聊城铁公鸡

朋友来聊城旅游，问我这里有什么好吃的土特产，我给他介绍了“聊城铁公鸡”。

提到“铁公鸡”，还要从1935年的一天说起，老舍先生探望山东大学教授萧涤非，恰逢萧先生有聊城朋友送的熟鸡一只。两人会同赵少侯先生在一家酒馆坐定，把那鸡交与堂倌拆了装盘，鸡被端上，色泽黑亮，香气扑鼻。老舍品后说别有风味，平生未曾尝试，问是什么鸡？萧先生道是药制烧鸡，要老舍先生给起个名。老舍先生赞道这鸡皮色黑里泛紫，铁骨铮铮，很像京戏里面铁面无私的黑包工；又道济南大明湖北岸有铁公祠，纪念明初铁铉，当年燕王朱棣（明成祖）带大兵夺侄建文皇帝的天下，铁铉带兵拼命抵抗，兵败被俘，正气凛然，背对燕王而不跪，还大骂不止，结果被车裂。老舍认为那鸡可叫“铁公鸡”。1965年，萧先生过聊城，朋友告诉他那是聊城龙胜斋制作的魏氏熏鸡，是由魏永泰于清嘉庆十五年（1810年）创制的，为继承和发扬我国烹饪文化遗产，同时为纪念老舍先生，萧先生在1985年《中国烹饪》第三期著文呼吁保留这个雅号――“铁公鸡”。

被老舍先生誉为“聊城铁公鸡
”的魏氏熏鸡,是北关魏永泰于清嘉庆十五年（1810年）创制，迄今已有180余年的历史。当时聊城紧靠运河，交通便利，商贾云集。为便于扒鸡运销外地魏家扒鸡店研制成这种能够长时期保存的熏鸡，每年农历十月至十二月成批制作，供全年销售，魏氏熏鸡选料精良，制作精细。熏鸡选用外型丰满、肉多肥嫩、体重2至3年斤的一年左右无病活鸡，先加工成扒鸡，并在腹内装入丁香、八角、桂皮、茴香等药物，放在锯末烟火上熏制而成。经熏制的扒鸡，水分少、皮缩裂、肉外露、无弹性、药香浓，可存一年左右不变质。这种熏鸡，形美肉嫩骨酥，色鲜味美，入口余香深长独特，既可下酒，又可佐茶。而且可蒸、可炖。明清两代，聊城城内东林、阳平、光岳、启文等书院林立，学风浓厚。清同治十二年（1873年），魏永泰四世孙魏金龙知书达理、重诺守信，承祖业发扬光大而至盛，邀名士雅意，为熏鸡店取名曰“龙胜斋”，寓“龙腾胜世”“翔龙致胜”之意，并请时任聊城县知事陈庆蕃题写店名，一时传为佳话。至清宣统二年（1910年）因黄河决口，运河虽经疏浚仍被海运、铁路运输替代，又加之1938年日军侵占聊城，经济渐趋衰退，魏氏熏鸡逐渐成为仅富户官家所能享受的美味。