[游记]晋中的吃食

曾在平遥古城内品尝当地土法烹制的牛肉。临街商铺开一小窗，大案板分割客商，案板上以微潮笼布覆盖的大块五香牛肉玉体横陈，一旁一把大刀插在案上，颇有气势。招呼店家来半斤腱子，笼布揭开便有香气扑鼻，随着手起刀落，香气阵阵喷涌。切成片的腱子肉，色深红，质细密，纹理清晰，并有牛筋穿插其间，其色棕黄，半透明，质感强烈。以牛皮纸包裹，手托着走进街头小馆，要两三小菜，一碟老醋，半斤散酒，临千年古城，城墙巍巍如黑云压顶，于沉重历史感之外更有几分游走江湖之闲情。

太谷饼

太谷距榆次不到一个小时的车程，早年晋商繁荣时期，这里曾是全国的金融中心，票号林立，商贾云集。如今早衰落了，城市破旧，工商业萧条。晋商遗物除去一处“三多堂”，只剩这小小太谷饼了。

太谷饼，直径三四寸，厚不到一公分。以精白面、蛋清、白糖、芝麻、胡麻油烤制，其表皮棕黄微焦，内里浅黄酥嫩，外沾白芝麻。咬时略似月饼饼皮，酥而不硬，甜度适中。虽有油，但胡麻油色浅质稀，味极芳香，多吃不腻。虽然其貌不扬，内无乾坤，却不知为何浓香馥郁，使人欲罢不能。

慈禧西行逃难，路过山西时早已形如村妇，有口吃的就不错了，这挑嘴的死老太太一路下来对太谷饼念念不忘，回京路上重返太谷，就要把这饼铺带回紫禁城，谁知店家不愿远离故土，居然抗旨不遵。大商人曹家为其求情，慈禧方勉其罪责，令其岁岁纳贡，太谷饼才和太谷西瓜一起，成为宫廷贡品。与精雕细琢的南北点心媲美。