[游记]味蕾越过琼州海峡直奔海南东线

而文昌鸡最上品的原料便是快下蛋的小母鸡，做法也就是广东沿海一带独门的传统讲究——白切。用沸水烫熟的鸡，色泽应该以皮黄骨赤，体态应该以娇巧玲珑，质感应该以幼滑酥脆最为正宗。而好鸡配好料的核心便是在这看似不起眼，做法却马虎不得的调料上面。文昌鸡与广东的白斩鸡的区别，也就是在于这酱汁口味上的不同了。吃文昌鸡时佐餐的调料，主要是由生姜、蒜茸、山茶油、精盐，以及最重要的新鲜桔子汁调和而成，试想蘸一蘸这微酸口的调味料，那桔子与鸡肉的完美融合，一定会打破你对炸鸡、炖鸡、盐锔鸡、咖喱鸡、三杯鸡等，那些属于鸡的固有味蕾。在吃高蛋白的鸡肉时，一般应再补充些碳水化合物，才更有利于消化吸收，而鸡汤和鸡油中的精华，还可以煮出粒粒珠圆玉润，清香四溢的海南鸡饭，鸡的清香游弋于米粒之上，米的稻香也融入了鸡汤之中，面对这完美的“心灵鸡汤”，你可千万不要错过哦。

其实在文城镇吃文昌鸡大可不必去当地饭馆，一般在人来人往的街头，便很容易就能看到文昌鸡美艳而性感的身影。注意在选择时，最好挑2斤-2斤半左右的鸡，这样的肉质最嫩，价格在23元左右/斤。另外肠胃欠佳的人，就还请麻烦老板为你把鸡烫熟一些吧，但这种不是百分百熟的鸡，最好是不要一次性过多的食用。

嘉积养鸭肥

俗话说“无鸡不成席”，然而全鸡宴也不可顿顿吃，既然路过了嘉积鸭的故乡——琼海，不得不品尝的美食便是养在稻田中的鸭子了。与小巧的文昌鸡不同的是，嘉积鸭可是大块头，曾经海南的华侨从南洋带回来的良种鸭，当地人也把这种头上长个大红肉瘤的鸭子，称为“番鸭”，至于这名字的由来大概是与它们曾飘洋过海的身世有关。

嘉积鸭与文昌鸡一样，在生长前半段都是散养的，一般都是吃些小鱼、小虾、蚯蚓等，长大些后就用稻谷等食物进行填鸭了，而一个月之内鸭子就个个长得膘肥体壮了。嘉积鸭与文昌鸡的做法一样，佐餐时配的也是以桔子汁为主料的酸味酱汁，口感的区别仅在于鸭肉肥美醇厚，皮白滑腻。嘉积镇的大街上很多饭馆都挂着嘉积鸭、文昌鸡的招牌，嘉积鸭的价格与文昌鸡大致相似。