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早在2000多年前馕就问世了，在古代被称为“胡饼”、“炉饼”。“馕”字源于波斯语，因为1000多年前的唐朝时期，波斯与西域交往频繁，新疆的先民便学习、吸纳了波斯馕的制作工艺。
吐鲁番唐朝阿斯塔那古墓群中出土的馕，形状和花纹与现在的馕基本一样，就是最好的说明。
传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的便是馕。或许孙悟空、沙僧这些神仙徒弟是虚，但馕陪伴唐僧走完艰苦旅程，却是实实在在的。
不要以为馕除了“实用”，难登大雅之堂。其实，馕的美学特征一点也不逊色——你看那大大的、圆圆的馕，不正像能歌善舞的维吾尔人在买西热甫中使用的手鼓吗！
馕不仅是一种食物，更是一种艺术品。在南疆一些打馕的摊子上，仔细观察就会发现馕上的花纹各不相同。粗看都是一个个的小圆圈，但里面的图案各有千秋。
你在吃馕的时候，大可以慢慢欣赏、品味里面的花朵。据说每家打馕用的模具是不同的，不仅显示出各家的特色，更有一些“家族徽章”的意思。
你喜欢谁家的馕，就看准花纹去买，商业竞争很艺术地藏在这些细节里。
用模子压在馕上的花纹千百年流传下来，不仅充满着民族风情，还能使馕在烤制时散热均匀不变形，据说图案中还蕴藏着自然轮回的玄机。
独具匠心
新疆人不说“烤馕”，只说“打馕”。“制作馕”显得奇怪；“擀馕”纯粹是外行话，唯独一个“打”字，不仅形象生动，更透出了新疆人的豪迈、干脆。
在新疆维吾尔族农家，家家户户门口都有馕坑。每个维吾尔族男人必须学会的本领之一，便是打馕。
馕坑一般高约1米，坑坯是用羊毛混入黏土或硝土做成。馕坑周围用土块垒成方形土台，烤馕人便在此操作。
首先用碳火把馕坑烧热，然后把压好的面坯贴在坑壁上，几分钟就烤熟了。馕含水分少，存放一个月一点麻大（新疆方言：问题）都没有，且食用方便。所以新疆人对馕情有独钟，出门总爱随身带上几个。
不管是坐在火车上，还是住在宾馆里，甭管再怎么水土不服、闹肚子，只要把馕往水里那么一泡，立刻松软香甜，那浓浓的新疆味道携着家的感觉，立刻就回来啦。
新疆出产的优质冬小麦是馕最好的原料，口感筋道、味道香甜。在面粉中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，即可烤制。
添加了羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然、胡椒、洋葱等佐料拌馅烤制的为肉馕；在表面抹上一层冰糖水，称为甜馕等等，品种大约有50多个。
最大的馕叫“艾曼克馕”，中间薄而脆，边沿厚而松软，中央戳以花纹，直径足有四五十厘米。每个需要用一公斤的面粉，被称为“馕中之王”。
最小的馕叫“托喀西馕”，只有茶杯口大，厚约1厘米，做工较为精细。最厚的馕叫“吉尔德馕”，厚五六厘米，直径十来厘米，中间有小窝洞，又称“窝窝馕”。
不管是哪一种馕，都不难看出新疆人在制作馕时的独具匠心，和充分利用当地特产的聪明才智。
风俗习惯
维吾尔族有句名言：“馕是信仰，无馕遭殃”。馕在维吾尔族人民生活中占有重要的地位。
无论是自家进餐，还是宴请来宾，首先要把馕摆在桌上中央。只有吃了馕，喝过茶，才能上其他饮食。如果没有馕而直接上饭，就是对客人的不尊重。
而且不能把馕有花纹的那一面朝下放，否则也是失礼的表现。吃馕时要掰着小口吃，大口咬馕除了不雅观，也很不礼貌。
西方人吃比萨直接用手拿着吃，陕西人吃羊肉泡馍掰得越小越内行，新疆人吃馕也大有讲究：一个馕要掰开大家分着吃，表示有福同享、有难同当。
从这里就能看出维吾尔人崇尚互助友爱的传统美德，流传千年的掰馕食俗，时时在提醒着人们：当自己有所得的时候，不要忘了别人。
馕还被视为幸福的象征。过去男方向女方提亲的见面礼必须要有馕，而且在结婚仪式上，主婚人会向新人赐一小块盐水馕，以示生活富足、白头偕老。
有些地方的婚礼上，新郎新娘还要抢食两块盐水里泡着的馕，谁先抢到馕，成家后谁就当家。作为闹洞房的一个高潮节目，这种抢馕的习俗一直延续至今。
除了婚礼，馕在新疆人的生活中更是不可或缺。牧人在身上带几个馕，饿了就找条小溪，把馕像扔飞碟一样抛到上游，人在下游不紧不慢地洗手洗脸，馕随着溪水漂下来，顺手捞起这天然矿泉水泡软的馕就可以美餐一顿，够浪漫吧！
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