[游记]难忘新疆烤全羊2007

难忘新疆烤全羊 2007-03-17 16:31:13

2008-01-02 10:59:04

大中小

标签：杂谈

难忘新疆烤全羊

2007-03-17
16:31:13

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难忘新疆烤全羊

到了新疆，到了吐鲁番，怎么能不尝尝烤全羊呢？烤全羊那可是新疆最名贵的菜肴之一呀！那宣传册上，那道路旁的广告牌上，尽是溢美之辞，红扑扑、油光光的烤羊图片强烈地诱惑着我们的胃。于是，大伙不约而同地一致作出了一个英明的决定：集资吃羊。

在饱受火焰山的炙烤和领略高昌古城的荒凉后，我们来到了吐鲁番一家以烤全羊闻名的饭店。门口停满了大大小小的汽车，一座简陋的多层烘烤炉正热气腾腾的释放着香味，令人馋涎欲滴。在吐鲁番烤全羊堪与北京烤鸭相媲美，吐鲁番烤全羊，选料考究，制法特殊，在国内外享有盛誉，是当地高级宴席中不可缺少的菜肴。当地的导游看来是常客了，提起烤全羊，导游如数家珍：“烤全羊选用上好羯羊，宰杀剥皮后，去除蹄角内脏，用一根穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上，防止滑动。将蛋黄、盐水、黄姜、孜然粉、胡椒粉、面粉调成糊状汁，涂抹在全羊上，把羊头部朝下地放入炽热的馕坑，盖严坑口，并不时地转动木棍观察，焖烤1小时左右即成。烤出来的全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香异常啊。”

我们还了解到，烤全羊特别强调选择生长在南疆较干旱地区的绵羯羊，而且最好是在两岁以内的肥羊。如果没有两岁以内的绵羯羊而不得不选择山羊时，也要选择还不曾剪过羊毛的羯山羊，这是烤全羊选肉料的秘密之一。

正在我们迫不及待地等候时，一阵欢快的维吾尔族音乐响起，包厢的门打开了。两对维吾尔族男女青年跳着舞进来，节奏强烈的舞蹈极大地感染了每一个人，特别是两位男青年，动作到位，绝对是专业水平。接着，门又开了，一厨师模样的人推着小车进来。全羊放置小车上,羊头上挽系红彩绸，打成花结，羊嘴放置青菜。厨师邀请在座的选一位德高望重的人上去操第一刀。于是，我们推举了老高。维族朋友给老高穿上维族服装，带上维族小花帽，在大家的欢笑中，共同做了几个维族常见的动作，便递上小刀，切下一块羊肉来。随后，厨师将全羊切成一块块的，置于盘中，端上桌来。我们早已按捺不住，将斯文置之度外，象梁山好汉一样，伸手抓去，大嚼大咽起来。烤全羊果然名不虚传，肉不仅嫩美且嚼在嘴里满口生香。微微有点膻，但并不讨厌。席上无论男女，无不品尝，就连过去从不沾羊肉的，也吃得热烈。只是几大块吃下去，胃便鼓胀起来，再也吞不了了。十几个人，也就吃了一大半而已。