[游记]张丙奇新疆风情之旅（二）

晚上8时，我驰骋在南山牧场！（因新疆和北京有时差）

新疆风情之旅（二）

赵先杰 张丙奇 文/图

南山牧场

听了导游介绍乌鲁木齐的背景后，我们对新疆的印象逐渐加深了。随后，在乌市人民公园门外，我们坐上了前往南山森林草原生态景区的客车。行程了2个小时样子，来到了南山白杨沟景区。这是一处以山林。草原。瀑布为主要特色的牧场。远看山峰高耸，山峦起伏，近观林木葱郁，泉水淙淙，景色迷人。东西几十公里内分布的数十条沟谷都是天然的牧场。“青草无际，水泊纵横，风吹草低现牛羊” 。此时正是夏季，看绿草茵茵，一碧千里，野花点点，姹紫嫣红，马群、牛群、羊群，来去游移，星星点点的哈萨克毡房炊烟袅袅，天空高远辽阔，白云如絮如雪，悠悠飘动，令人向往。这里有着古朴无华的纯真，有着宽容大度的豪爽，有着宁静致远的深沉，它有大海的胸怀，却多了大海没有的安宁。大海总让人有几份警惕，草原却总让人安心，站在草原上，真正感觉到人是踏实的。

白杨沟在乌鲁木齐河上游的西侧，几乎是南北走向，全长大约20余公里，海拔达到 2250米。到处云杉掩映，遍地牛羊成群。在这如画的风光里，我们走进了哈萨克牧民的毡房作客，受到了他们热情友善的招待。在当地牧民帮助下，我们骑上马儿，驰骋在这绿茵的草原上。马的主人交待在骑马的过程中，脚蹬要踩实防止脱蹬，但只能用前脚掌踩，脚跟向下坠挂住马蹬，这样即使摔下也不会被马蹬拖住；不能在马背上互相递物品，更不要打闹；马小跑时是最颠的，要踩实脚蹬把屁股微微抬起，身体随着马起伏的节奏上下运动，这样就不会把臀部磨破了；一旦马撒开蹄子跑起来，可以踩住脚蹬站起来，使臀部和马鞍完全脱离开，但一定要抓紧铁环防止马突然停下或变向。下马时，也是由马主人把马牵住后我们才敢再下马。

（哈哈~~我要吃烤羊啦~~）

乌鲁木齐吃烤羊

返回乌市后，导游说到了新疆，如果不品尝一下汇集了十多个民族特色的饮食，那你的旅行一定是不完整的。“民以食为天”嘛，我们当然要尝一尝。在乌鲁木齐这个许多人都会停一下的都市里，大到烤全羊和三碗九行，小到烤肉拌面.粉汤抓饭.烤包子马肠等，一应俱全。不过我们最想吃的是烤全羊了。当即便来到了五一路上，选了一家烧烤店，听着老板操着很不流利的普通话介绍：“烤全羊也称“烤整羊”， 蒙古族传统食物，流行于内蒙古、新疆，是新疆最名贵的菜肴之一”。烤全羊，蒙语称“昭木”。据史料记载，它是成吉思汗最喜爱吃的一道宫廷名菜，也是大元朝宫廷御宴“诈马宴”中不可缺的美食，其制作方法也一直由宫廷御厨及大都（今北京）的各亲王府内的厨师掌握。解放前，阿拉善王爷达丽扎亚带着他的贴身厨师徐志一师傅，从北京的王府学艺后，带回阿拉善，从此烤全羊成为王府的名菜。烤全羊之所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味，在国际国内肉食市场上享有盛誉。技术高超的厨师选用上好的两岁阿勒泰羯羊，宰杀剥皮，去头、蹄、内脏，用一头穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等调成糊。全羊抹上调好的糊汁，头部朝下放入炽热的馕坑中。盖严坑口，用湿布密封，焖烤一小时左右，揭盖观察，木棍靠肉处呈白色，全羊成金黄色，取出即成。
全羊烤成后即放置餐车上,烹制者在羊头上挽系红彩绸，打成花结，羊嘴放置香菜或芹菜。餐车备有小刀，服务人员推车围绕餐桌转动，恭请客人启刀食肉。烤全羊色泽黄亮皮脆肉嫩鲜香异常是维吾尔族人民招待贵宾的佳品。