[游记]吃在新疆（新疆记游之二）

在新疆，最好吃的就是水果，我们在初中的《中国地理》课本中就学到：新疆光照强,降水少，昼夜温差大，这是新疆瓜果特别甜的主要原因。

新疆的计量单位是公斤，所以，一开始买水果时，我老转不过弯。但实惠是能看到的，就是2元钱能买到一个10斤的西瓜，那叫一个甜。在林则徐曾经呆过的惠远古城，我在路边买了一只西瓜，朋友买了一堆桃子、李子之类的东西，卖西瓜的维族朋友给我切开，就在路边的柳树下，蜜蜂嗡嗡地围着我，大概是西瓜的甜香引来的，我一口气吃下半个西瓜，这在平时，是不可能的，即便是盛夏，我也一块西瓜了事。

葡萄和哈密瓜自不必说，原产新疆嘛。在合肥，也吃过多次哈密瓜，新疆的朋友告诉我，因为运距太远，运到内地的都是不太熟的，一路上焐熟，自然不如长熟的好吃。那天，从克拉玛依的魔鬼城回来，在一片沙枣林里，我们停车买瓜，远远地，就能嗅到香气。还有种瓜叫伽师瓜，和哈密瓜很象，但皮是青的，也有着网状的脉络，口感极佳，一口咬下去，滋滋地流水，蜂蜜一样。

新疆的街头，有一种很壮观的食品，叫馕，大的如锅盖，小的若面包，黄澄澄、油汪汪的，在沿街的店里一个接一个地摞着，成为新疆挥之不去的记忆。当地人告诉我们，馕很养胃，象我这样瘦的，估计是胃不好，劝我吃一点，说实在的，这东西吃着不如看着，太干，咀嚼起来比较困难，象我这样的懒人，还是不吃的好。在哈萨克人的毡房里，我看到过他们吃馕的情形，把馕象面包一样切成片，就着酸奶疙瘩和奶茶，就是一顿饭。无论是老人还是孩子，吃的津津有味。

只有家里来人的时候，哈萨克人才做手抓饭。在乌鲁木齐的二道桥，到处可以看到做抓饭的盛况。一口铁锅，先把米倒到锅里，在放上羊肉、羊骨头、胡萝卜和调味品，然后熬，边熬边用大铁铲翻，象炒饭一样。等水全部熬干，油亮的米饭和羊肉散发着诱人的气息，那叫解馋。在沙湾县的鹿角湾，那是一片草原，连绵着从天山迤俪而下，被一片雪杉环绕着，到处是自由的马和牛羊，点点的毡房，星子一样散在无边的绿中。在那里，牧民们在地上挖出一个坑来，架上铁锅，做出的抓饭香味逼人，在草原上悠悠荡荡，把远方来的我馋得不行，忍不住抢过铲子，帮他们翻炒抓饭。

羊肉是新疆的主要食品之一，正因为如此，那里的烤肉串比别处大得多，而且极便宜，但吃烤肉，一定要喝白酒，不然，可能会拉肚子。

新疆人喝酒，出了名的海量。一般问酒量，都是问能喝几瓶子。我自恃酒量还行，但随便一个新疆人，都可以把我喝趴下。还是在鹿角湾，我和一个驾驶员对喝，一瓶五粮液下去，倒在毡房就要睡，回来的路上，终于忍不住，叫车子停下，在祖国西部的美丽草原上，大吐了一次。说来倒霉，新疆的朋友一再告诉我，在草原上要注意别碰一种叫萱麻的草，一旦碰上，立刻疼痒难捱，必须用鼻涕抹上才能去毒。“退赔”酒的时候，不知怎么就碰上了那草，马上痒得要跳起来，两只手疯狂地抓，从脚脖子开始，向上蔓延，连死的心都有，车上的人也极其缺乏同情心，不但不擤鼻涕帮我止痒，反而哈哈大笑。

在新疆，喝到的最好的酒，是一种叫噶瓦斯的饮料，其实就是啤酒兑蜂蜜，度数大概只有3至4度吧，甜绵悠长，10元一扎，在一个叫葡萄园的农家乐里，我们坐在白杨树下，吃着烤肉，喝着甘甜的噶瓦斯，周围都是美丽的维族姑娘和健壮的小伙子，风柔柔地吹着，7月的傍晚，竟然有些冷。

因为是北方人，喜欢吃面，新疆的一种饭特别适合我的胃口，当地人叫拌面，又叫拉条子。很象拉面，但比兰州拉面宽许多，很有嚼劲，煮熟后，泌去水盛上来。然后端上一份炒菜，拌着面吃。一般炒菜有西红柿炒鸡蛋，洋葱炒肉，辣椒炒牛肉。不贵，10元一份，包括一份炒菜和面，面是尽管吃的，一份不够，可以随便再加。如果有4、5个人去吃最好，可以点5种菜，互相搀杂着吃。但吃拌面有个讲究，就是饭后一定要喝一碗煮面的汤，否则，不易消化。在吐鲁番的一家饭店里，拌面一上来，我立刻对同行的朋友说：现在都别和我说话，否则翻脸。

到了新疆，不能不吃一种二六工丸子汤。当地人介绍说，二六工是个地名，在昌吉回族自治州昌吉市，那里的回族在全州最为集中，有着全疆最大的伊斯兰贡伯（坟地），二六工丸子汤就是申请国家品牌专利的食品，源于清真系列的“九碗三行子”，汤用精选的壮牛肉和牛膀子清炖而成，放上冻豆腐，牛肉丸子，西红柿，青菜，色彩纷呈，香味扑鼻。最好吃的，是配汤而食的油塔子，一般一碗汤配两只，极为松软，象含苞的白玫瑰，捏住最上面提起来，一层层地成为一根丝线。