[游记]西风壮马之游食广西

2006-05-13 23:30:24

梧州是一座古老的山水城市。房子多是依山傍水而建，这注定了梧州人也是是依山傍水而活的。山，幽静而安详；水，澎湃又静谧。这些铸造了梧州人精致和宁静的性情。这种性情，也能体现在吃上。中国一绝纸包鸡、药食兼美龟苓膏、奇风殊味艇仔粥、奇趣火锅神仙钵等等，每一款都透着岭南美食所特有的精致和考究。千百年来，静赏着鸳江秀水，大啖诱人美食，梧州人就是这样在绿水清山之间温文而雅地吃着。 梧州早茶

幸福时光，从早茶开始

梧州是一座山水城市，适合休闲式的小市民生活。梧州人早上见面互相问候是问对方“饮了茶没有”，可见饮早茶是大部分梧州人生活的一部分。

晨曦中清香弥漫，婉转的粤曲声隐隐约约。无论是哪一个季节，早上六七点钟这样，梧州人开始或三五成群，或偕老带幼，或举家出动，奔向他们熟知的地方——茶楼。“一壶菊花茶，一笼青豆玉米水晶包，两杯滴珠豆浆，两碗艇仔粥。”……小城梧州人，很多是这样开始自己新的一天。

梧州人的生活离不开饮早茶，茶楼布满大街小巷，自古就“茶楼多过米铺”的说法。一般的茶楼设有早茶、下午茶、夜茶，什么时候都基本人满为患。一杯清茶，一碟肠粉，一碗皮蛋瘦肉粥，就可以把长长时光打发掉。远方朋友来了，梧州人就说，“我请你喝茶”，很少说“我请你喝酒”，除了经济上的原因，喝茶比喝酒经济，还与梧州人性格温和少了些痛快有关。梧州人不卑不亢站在你面前，不跟你勾肩搭背做铁哥们，也不跟你结冤仇，你不知道梧州人心里在想什么。梧州茶楼里大部份都是些真正的闲人，吃与聊摆在同样重要的位置，筷箸如飞，妙语连珠，上午茶可以直落下午。可谓：到茶楼是去消磨时间，不是纯粹为喝茶而喝茶，还有谈些“吾顶使”的话。他们认为：“早茶也可以在家里吃，走这么远来茶座，就是喜欢这份热闹。”

梧州人“饮早茶”的食俗，已延续了上百年。骑楼上的茶座，更是梧州城一道繁华的风景，成为梧州人富足安适生活的标志。梧州人喝早茶，热情堪称广西之最。有些人会天天去饮早茶的，每天去各大茶楼喝茶的人老中青小都有，有和亲朋好友一起的，也有和生意场上的对手一块的，“饮早茶”价格非常便宜又有营养，还可以凑热闹。所以梧州不少茶楼桌子多则100多张，少则几十张，每天清晨大多座无虚席的。
在梧州，梧州人有这样一个习惯：有朋自远方来，不管他们的家境如何，请客人喝早茶那是最基本的待客之道。梧州人喝早茶一般是大酒店。喝早点的地方环境个有千秋，装修也各不相同：有的大气，富丽堂皇；有的古典，古典中带小小清新。而有些酒楼地方，基本也没有什么装修，一幅老食肆般的破旧，但是食客同样络绎不绝，一派热闹的景象。作为真正的梧州人，他们更喜欢这样的一种氛围，因为他们认为在经济不断富余的如今，在这样的地方喝早茶，既能品位到绝好的早茶，又能在品尝中感受历史沉淀的古梧州。这才是真正的梧州的早茶。

梧州早茶讲究色、香、味俱全，种类繁多，光粥就有金银肉丝粥、柴鱼花生粥、白果腐皮粥、生滚鱼片粥、花蟹肉粥、瑶柱蛤蚧粥、猪骨菜干粥、鱼翅鸡煲粥、青口肉粥；糕饼有生榨马蹄糕、九层马蹄糕、五味芋丝糕、扁豆牛肉饼、珍珠南瓜饼、鲜肉芋丝饼、香煎虾饼、甜玉米煎饼、甜香麦饼、青豆玉米饼、家乡煎芋饼、肇实肉煎饼、鱼肉莲藕饼等；肠粉也是粤式的，粉薄而嫩滑，有猪肉肠、牛肉肠、净肠等……当然还有豆浆、艇仔粥、田螺、烧卖、肠粉、蒸排骨、凤爪等等诸多小吃。

梧州人喝早茶的境界是很高的。梧州是一座水城，过去每年都会有一次“水满市区”的时候。但是令人佩服的是，喜欢喝早茶的梧州人竟然“不管堤防外的大水是否已经快要漫进城来,仍然会找一个地方喝早茶”的境界，对凶猛的洪水不懈一顾，有甚者更是划着小船“迎”着洪水偕老带幼去喝早茶。

据了解，解放前“饮早茶”与现在比，那是不能同日而语的了，种类越来越多了，品种已经不下100种。喝早茶的人也是越来越多了，除了老年人，中年人、青年人也多了，以前梧州人早上都是随便吃碗米粉，现在生活好起来了，都跑到茶楼来了。尤其是老年人，早起锻炼，再喝早茶既成的习惯。 艇仔粥

民间美食，悠远而诱人

有道是：“吃在梧州”。此话何来？看看梧州到底有什么吃的你就知道：龟苓膏、纸包鸡、滴珠冰泉豆浆、神仙钵、艇仔粥、田螺鸡煲、生炒田螺、龙虎凤烩、蒙山肉丸、三黄鸡、白斩狗等，可谓琳琅满目，但在梧州人的心中又是如数家珍。味道如何？谈起能让人“垂涎三尺”；年代长否？有千年沿革。正可谓：梧州民间美食，悠远而诱人。

纸包鸡 纸包鸡是梧州的佳味，相传已有70多年历史，始创于民国初期的梧州官司办酒楼环翠楼厨师官良之手。起初，纸包鸡仅限于款待达官司贵人，后来名酒家粤西楼老板重金聘请了该厨师官良。自此，纸包鸡佳肴遂为民间百姓所品尝，日渐扬名于桂粤港澳及东南亚各地。据说粤军将领陈济棠为能吃上梧州纸包鸡，曾特派专机由穗来梧空运此佳肴回去品味。

纸包鸡经过代代师传，现已成为梧州市传统名菜。近百年来，经过厨师们在选料、配料、烹制方法上不断发挥和改进，风味更美了。国内外游客、商人，凡到梧州，都要品尝一下纸包鸡。纸包鸡是选用岑溪市出产的三黄（嘴黄、脚黄、毛黄）鸡为原料，去头，颈、脚后，用优质花生油、香料、汾酒、姜汁、葱、糖等作配料，把拌好料的鸡肉用炸过的玉扣纸包成小包，再用花生油炸至金黄色。其气味芳香、鲜嫩甘美、制作工艺独特。纸包鸡最好趁热品尝，若再加些青菜汁佐食，会别有风味。

鉴于纸包鸡在味道、色泽等方面具有的浓郁特色，它曾在1985年被选拍入《中国一绝》风情记录片，如今被评进了广西名菜行列。

冰泉豆浆 有语：“不饮冰泉豆浆，不算到过梧州”。“梧州豆浆冰泉熬，品尝一口齿留香”。可见梧州冰泉豆浆的魅力。

梧州冰泉豆浆的由来及出名，冰泉是“功臣”。“冰井泉香”自唐朝已出名，《梧州府志》记载：“梧州城东有井出冰泉，井水甘凉清冽。”
冰泉豆浆以梧州特有的冰泉之水浸泡优质黄豆，精工细磨，沥取浆液，配上好白糖，以文火熬制而成。这种豆浆能很好地保持黄豆的原色，是一种内含植物蛋白质，营养极其丰富的饮品。冰泉豆浆凉冻后，面上凝成一层薄豆皮，滴在桌上成珠，聚而不散，谓之“滴珠豆浆”。这种豆浆醇浓、甘甜、香滑，就是如果注入一滴到茶水里面，它会像一粒粒珠子似的，保持原貌一直沉下去，盛上上一碗，样子就如一碗碗鲜奶，浓郁芬芳。