[游记]广西之饮食篇

上回书说到了风景和人，说句老实话，我从广西回来后最想念的都不是这两样，而是美食。这回就专门讲讲美食和酒。酒也是非常重要的一个道具。

前面也提到我们这次的行程遍及广西从东到西，从北到南，北边接着贵州，南边接着广东。因此菜品大概也是贵州菜到－广西菜－广东菜。先说概况吧。这边的菜品普遍新鲜而且讲究，一路上都是山地，“贫困县”，但吃的一点不含糊，全是绿色原生态。鱼吃了一路，从桂鱼到红水河的鱼，有大鱼，也有特别小的小鱼，当地都告诉我们说，这是养殖养不出来的（呵呵），味道确实不错，刺也比较少。这一区域都喜欢饭前喝汤，往往这一碗汤是我最喜欢的。

说几个特别的吧。我是北方人，而且我们那地方儿比较旱，我对鱼实在不大了解，觉得比较好吃，但也记不住什么鱼，往往吃了后来的鱼忘了之前鱼的味道。我只记得大概鱼有桂鱼，柳江的鱼，龙江的鱼，下枧河的鱼，红水河的鱼，以及北海的鱼，还有某些支流的鱼。

有几个比较有印象，在土博村（呵呵，这也是个小插曲，这个地方很穷，当地有叫世界村，中国村的，据说原来就这么叫），条件非常简陋，我们就用一个铝锅倒白开水，放了葱，直接把一只鸡切开放进去煮，出来的鸡汤极其香甜，鲜美，连我这么不爱吃鸡肉的人都吃了好多。我不爱吃鸡肉是因为鸡肉太多激素，但这边的鸡肉都是土鸡，所以没关系。那是我平生吃过的最鲜美的鸡汤了，后来继续放了五花肉，牛肉，原汁原味，非常难忘。鸡肉是这个地区最主要的肉类之一，但后来大多白切，美则美矣，总觉得不如村里那锅好吃。

还有在xx吃到的地道的农家腊肉。应该在环江吧，肥而不腻，色泽红润，口感咸香，让我想起在食堂的腊肉，什么玩意儿啊～～～还有此地的小玉米，一定要现摘现煮，不能隔夜，味道才好。果然香甜可口。这些都是我们在北京能吃到的，所以比较起来感觉更强烈。

当地也有一些特色的东西，比如豆腐舀，就是用豆子磨碎和青菜在一起。当然也有一些我不能忍但当地特色，好多就不记得了。：P 最后一顿在北海吃的海鲜。难忘非常啊，以至于我回来这几日，家里没水，让我天天想着北海就流口水。

北海的海鲜是我吃过的味道最好的海鲜了。比青岛啊，大连啊，天津啊，都好吃。或者说当时的感觉要好很多。当地有一种鱼虫吧，像银鱼的样子，银白，像虫子又像小小小鱼，嗯，口感比较嫩。主要是大螃蟹。海蟹壳很硬，每条腿都极其肥美，肉质柔韧而细腻，非常饱满，满口余香，以至于我那天安心吃了好久的大螃蟹，无暇听人说话。呵呵。还有一种大虾，足有25厘米长，味道和花虾差不多，但个头大，肉多，吃起来你就会觉得上天怎么会造出这等美味让人吃。

再说个米饭，红水河边吃到了红米饭，有首歌唱红军：红米饭，南瓜汤，这里是真的红米饭，非常浓郁的米香，让我一下子想起了红楼梦里宝玉吃的胭脂米，王熙凤半夜给宝玉端过去一碗米饭，说是南面进贡过来的，从里头带出来的。这种米饭产量很低，因而也很珍贵的。

我最喜欢的是当地的辣椒，像泰国菜的辣椒，辣，香，配醋和蒜味道极好，而且容易上瘾，我后来几天简直就是没有这种辣椒就没办法下咽。

现在来说酒。无酒不成宴，我们天天吃宴，吃菜是小，喝酒是大，往往醉翁之意都在酒。美味固然让人回味，也就是饱了自己口腹之欲，但喝酒说出来，还可以当当谈资。

广东广西人在吃的方面一来喜欢奇特，鲜美，二来在意养生。这一路的酒充分体现了第二个特点。去的十个县中八个县都有自己的酿酒厂。如果大家baidu一下广西酒的话，就知道广西的酒也算是很有特点的。某地有黑米酒，这米就是黑色的，史料中说：北流县出产的葛米酒，就限于产物的方寸之地。陆祥著《粤西偶记》记载：“北流县勾漏山有洞，道书谓之宝圭洞天。……洞口前后产葛米，采而干之，粒圆如黍，黑色，以之揉曲酿酒，特芳香。”在红水河边（可能大家觉得这河熟悉，这就是当年邓小平领导筹划百色起义的地方），看到一个蛤蚧酒，乃以当地特产之蛤蚧为浸泡物，制成具有滋阴补肾、壮腰固精的滋补性药酒。（当地绝大部分酒都这个功能，哈哈）。关于这个酒，也有笑话。酒的广告上写着蛤蚧酒的八种还是九种配料，其中四种是毒蛇，蛤蚧也是有毒的，我们都惊诧，用得着这么多种毒药么！在宜州宾主尽欢的是红兰酒，宜山红兰酒，本以红兰草为原料，提取红兰汁，用以浸泡糯米，曲酿而成，具有特殊的红兰芳香和浓郁的糯米香。（宜州吧，是地道的刘三姐的故乡，以后在风物里再说）还有一种酒，和红兰酒色泽口感类似，只是更粘稠，是在环江，它的做法是只用米熬，把糯米熬得稠稠，不添加药草，但色泽却是红的。在南丹的时候，看到了丹泉酒，这个大名鼎鼎了，号称是广西的接待用酒，有茅台型和五粮液型，也就是酱香和浓香，据说也很贵。我素不喜白酒，也无从评价。还有在柳城，都安的葡萄酒等等，其中都安的葡萄酒是比较出名的，度数也多。酒的种类繁多，都是当地生产。