[游记]略说广西古酒（二）

大约从元朝开始，广西流行了寄生酒。宋伯仁《酒小史》中列有苍梧寄生酒一品。寄生，又名寄生根，是植物的一种依附生长特性。当某一植物之根侵入其它植物体内，由此吸收他物之养分，便出现寄生状态。这种寄生植物，同时含有两种植物的营养素。广西梧州一带，桑寄生较多，能够长2－3尺高，夏季开紫红色小花，浆果椭圆，成熟后味甜。人们一般在夏季采摘，连同枝叶、茎一起作为配酒用料。用寄生制配的酒可作为强壮剂使用，有补肝肾、强筋骨之功效。正是这种特征，使得寄生酒在长期流传中成为广西酒类中的一个特色产品。明朝以后，广西大量酿造烧酒，寄生酒便用烧酒来勾兑，色味更加醇烈。王临亨《粤剑编》卷二记载：寄酒产生粤西，采寄生酿之，色纯白而味清旨。然多以烧酒掺入，令人不能豪饮。明清人士对梧州出产的寄生酒都给以很高的评价，饮用的范围也越来越广，就连上层宴集也要摆上苍梧寄生酒。明人张受《疑耀》卷五这样记载：五岭之外，绝无佳酝，近游宦者宴会皆嗜苍梧寄生酒，独其性酷热，不宜多饮。清人汪森所编《粤西丛载》卷一九《酒》引证了很多文献资料，其中就有苍梧寄生酒的多条记录，如所引《百粤风上记》云：酒以寄生为上，官私皆用之，梧州者佳。会城宗藩家多自酿。又引张士泽《梧浔杂志》云：桑寄生酒，出梧州，色白，味颇清冽。……第酿者必和以烧酒，以气候炎蒸，恐酒味易政故耳。可见，寄生酒受到了各界消费者的喜爱，其制作方法也普及民间。明清诗人亦曾吟咏寄生酒，如明人汤显祖《小金山同陈清州冷提运送军附夜酌四首》有云：杯传椰子白，酒得寄生清。清人屈大均《翁山诗外》卷九《为程母陈太夫人寿》诗云：端水嘉鱼美，梧州奇酒清。又卷一五《送客上端州号子》诗云：梧州寄酒冬尤美，莫惜天寒匹马回。诸家诗咏均反映了苍梧寄生酒的流行及其饮用情况。

广西蛇酒发展到明代，品质更臻成熟，蛇酒的种类也日加繁多。李时珍所撰《本草纲目》，收有蛇酒四种，包括花蛇酒、乌蛇酒、蚺蛇酒和蝮蛇酒，均产自广西。《广西通志》卷三一《物产》记载梧州府：乌蛇浸酒，可治风，藤县出。按藤县在广西东部清江南岸，为梧州属邑，也是广西蛇酒的主要产地之一。《古今图书集成》食货典卷二七八引明人杜庠《复正夫邀饮蛇酒》诗云：藤峡香醪远寄来，一樽公馆晚凉开。功同薏苡能消瘴，色胶葡萄乍泼醅。钱在杖头直胜买，壁悬弓影莫深猜。主人情重怜衰病，入夜张灯再举杯。诗中就点示了藤县蛇酒的魅力。明人黄福路过梧州，也曾留诗一首，提及当地蛇酒。诗云：一棹抵苍梧，西山日欲哺。鱼羹煮已熟，蛇酒人城沽。直到如今，梧州仍出产著名的三蛇酒，其酒以眼镜蛇、金环蛇、灰鼠蛇浸泡米白酒而成，为广西之历史名优产品。

藤县酒在明代极负盛名，曾一度与山西的襄陵酒齐名，位列华夏名酒之首，为广西酒业再次争得历史上的酒界最高荣誉。顾清《傍秋亭杂记》卷下记载说：天下之酒，自内发外，若山东之秋露白，淮安之绿豆，括苍之金盘露，委州之金华，建昌之麻姑，太平之采石，苏州之小瓶，皆有名，而皆不若广西之藤县。山西之襄陵为最。藤县自音有名，远不易致。顾清所列名酒九品，均是明朝国酒，声贯大江南北，而他首推广西藤县酒，足见其酒质优良。只因当时交通尚不发达，输出不多，故而流传较少，外地人能饮上藤县酒则实属不易了。

明朝时，广西出产的特色酒尚有郁金酒和相酒。郁金酒以郁金为配料而酿造。郁金，多年生草本姜科植物，地下有块茎及访锤状肉质块根，断面黄色，有香气，并具有和血散瘀、行气解郁的功能，广西人用此物酿酒，号称郁金酒。郁金酒不但香气浓烈，而且还包含着和血止痛的医用效果。《汤显祖诗文集》卷一O《西川学使郭参知菜调西粤》曾见吟咏：甚野独行云气晓，桂林闲望洛容春。郁金美酒须饶作，何但风烟老却人。

棋酒的风味亦极为殊异。《粤剑编》卷三记载：根树，不甚高，遍山谷间皆有之。四月已放花，六月犹开，结实大如指，味甘，人来食之。或摘以酿酒，谓之棋酒。实际上，植树只是长有供果的某种树木，如桑树、构树等，并非单一树种。拒果即拒实，是由整个花序所产生的许多小坚果及其肉质化的花被共同构成的果实，植物学上称作聚花果或复果。广西人自明代起便以植果酿酒，开拓了更为丰富的酿酒资源，因为植果本身含有丰富的糖份，能够在酿造过程中进行糖化和酒化，以至最终酿出杨酒。