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独山盐酸菜
产于贵州独山。
独山盐酸菜源始于明代，最初多为家庭自制自食。真正成为商品进行大规模生产则是清代后期的事。清时，独山有袁、熊两家最善制作此菜，质量好，名声大，曾作为贡品进奉皇宫。
独山盐酸菜是以独山附近出产的一种优质青菜为主要原料，选取用粗壮鲜嫩的菜苔和嫩叶， 经日晒、清洗后，再日晒一两天。将晒好的青菜用盐揉搓、排除部分水分，再入池盐渍。 把盐渍好的青菜削去老叶、粗皮，用甜酒、糖拌匀，再按比例加入蒜苗、蒜头、辣椒粉、 冰糖、食盐和适量白酒，调好后分坛包装，密封贮存。香气扑鼻，色泽鲜艳，菜绿椒红蒜白，十分好看；吃起来，口感酸中有辣，辣中有甜，甜中 有咸，清香脆嫩，风味独特，用作佐粥小菜能刺激食欲，为病弱者欢迎。
安顺百花串酱菜
产于贵州安顺。
安顺百花串酱菜已有悠久的生产历史。据说，最初是四川峨眉山一老僧云游至安顺，在临终前将制作百花串酱菜的技艺传给弟子夏绍荣。夏绍荣腌制的百花串酱菜质鲜味美，品质殊佳， 曾博得中外食者的赞赏。
百花串酱菜是选用四季时令鲜菜红萝卜、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、棒瓜、茭瓜、羊角菜、大 头菜、苤蓝、箭杆白、洋姜、蒜苔、蒜头、洋芋、嫩子姜和豇豆等为主要原料，再配以花 椒、胡椒、八角、公丁、小茴香、山奈、草果、桂皮、桂仁、藿香、草香、木香、苏麻、 桐花、瓜娄仁、党参、当归、川芎、杏仁、芯极、香松、救架、甘草、芯松、青果、交香、 红牡丹、白牡丹、环草、死兰、银兰、白兰、香花、芍叶、金瓜、瓜片、香蕉片和桔皮等 香料和中草药，经腌制而成，故名“百花串”。安顺百花串酱菜选料严格，加工精细。鲜菜 采收后洗净，剔除病虫害部分，削掉纤维及精老部分，根据具体情况加工成片状或丝状， 然后用5盐水浸泡五天。腌过的菜坯按一比一重量比加入酱油浸泡五天。再按本法分三 次倒缸酱制，每次浸泡五天，最后一次在料缸内浸泡七天，即为成品。香料和中草药的加工方法是：将各种香料和中草药研成粉末装入纱布袋内，然后与菜同时放入缸内浸泡酱制。腌好的百花串酱菜吃起来清香爽口，咸中带甜，咸甜咸口，佐粥佐饭皆宜。它还具有润肺、止咳、健脑、降血压的功效。
三穗灰碱粑
三穗县独有的特产,现在周边的地方也开始有了,再凯里的很多大排挡里也能吃上了,吃法类似吃粉吃面,但另有风味!
再三穗,过年过节,婚丧嫁娶,一般的人家都会做灰碱粑.
做法:先把米用草木灰混合在水中侵泡,一定时间后,大米因为灰中碱的作用,变成黄色了,然后在水中用格筛把残余的灰淘掉只剩黄色的大米,再用石磨磨成浆状,然后到在大锅里熬成糨糊壮,取出捏成半球形,然后在锅里用蒸格蒸熟即成. 台江 早就听说贵州台江是一个少数民族聚居地，那儿风光优美，民风纯朴。美丽的苗族同胞就世世代代生活在清水江畔，单纯、质朴的生活，造就了他们爽朗豪放的性格。一个偶然的机会，我们去了台江，被那里人们的豪放所感染，让人久久不能忘怀。
迎客
我们去时，正好赶上一户人家举行祭祀祖先的活动，主人姓吴，他们是为上七代的祖先立碑，举行盛大的祭祀仪式．在这个时候，不管是嫁出去的女儿在多远的地方，也不管同姓中的后代在那儿，都要把消息传到，务必要回来参加这个活动，以表示对祖先的怀念和祟敬。
苗族人的祭祀祖先活动，具有很强的时间性，日子是早就定下的，自然不能更改，所以，我们从贵阳出发时，已经是晚上10左右了，必须在第二天赶到．一路上，顺着高等级公路，一路前行，作为一个从未见过少数民族风情的人来讲，台江的一切对我充满了好奇。经过几小时的路程，我们到了台江县的施洞镇，就是我们此行的目的地．和所有中国的农村小镇一样，夜色下的施洞小镇也非常安静，就连那条清水江也变得悄无声息，细细的轻轻的在夜色中流淌，听不到一点声音．
祭祖活动从第二天中午开始，朋友和妻子换上苗族服饰，作为客方的朋友，我们也换上了苗族服饰．男人的服饰倒没什么看法，女人的服饰却是多彩多姿，刺绣、织锦、挑花和银器等构成的苗族服饰，是苗族民间美术的重要组成部分。台江苗族服饰有九大类型一百多种款式。台江苗族民间美术造型图案主要以多种动物和人物、植物、建筑和几何纹等组成。这些都可以从他们的衣食住行得到体现。
按照风俗，先要搞一个主人迎接客人的仪式。作为客人，我们只好先到一个学校集中，几十个男男女女担着各种礼物，等待欢迎时刻的到来．在几声鞭炮声之后，远处的寨子出口出现了欢迎的人群，也是一群穿着苗族服饰的女人，一个年龄稍长的中年女人胸着挂着一个鼓，远远的，随着鼓声慢慢临近，欢迎的队伍慢慢出现，这边等着的客人也开始出发了，两帮人汇成了欢乐的海洋．其实客人都是一些嫁出去的小姑大姑，彼此都很熟识了，只是在各自有了自己的生活之后，忙碌于彼此的生活，久了不见自然有一番喜悦吧．
把客人迎接到家后，就在门前的小坝上开始跳起了苗族舞蹈。鼓，是最重要的打击伴奏乐器。在院坝中央摆上一张椅子，把鼓往上一放，鼓点响起，女人们就自然围一圈子，拉着手就开始跳起来。唱的什么我们自然不懂，但从她们欢乐的笑脸上，我能感觉到她们的快乐．也许那就是她们的生活，所以，每个人表情都单纯而自然，不跳的人也是坐在旁边观看，不时的大声唱几句歌，分享着她们的快乐．
祭祀
苗族是我国最古老的民族之一，他们的祖先在黄河、长江流域开创了农耕、冶金、制陶等人类文明先河，是人类民族史上一支重要的文明源头。据主人介绍说，他们在这儿生活多少代已经无从考证了，但从有记载开始到现在已经有第七代了，这样的祭祀活动也不是每年都搞的，而是家族中的人认为家族条件好了，生活富裕了，后辈子孙才决定开展这样的立碑祭祀活动．
在小镇后面的山坡上，四周是青色的松树，四野里油菜花开得正灿烂，金黄黄的一遍。微风过处，传来阵阵的花香，沁人肺腑。一座小丘上，密集着一些低矮的坟茔。坟头上，白色的纸随风摇摆．空气里弥漫着节日一样的气息，也许这样的气息最适宜怀念那些在远去的生命。男人们早就忙开了。四头肥猪被几个男子抬到坟头，在一个墓碑刻有“吴公故九之墓”的坟前，把猪杀了。几个年纪稍长的人在指挥着年轻一点的后生杀鸡宰鸭，小孩往几个简易的灶里加进几棵材火后，就满山遍野的追逐打闹去了。待大锅里的水涨后，就把切好的猪肉、鸡肉往锅中放。香味顿时四散开来。锅中的食物快煮好时，有人说可以放鞭炮了。几声鞭炮响过之后，就看到村子里的人往山上来了。开始是稀稀疏疏的，后来就慢慢的多起来，倾城阖户,连臂而至，田间的小路上，汇成了长长的人流。
人们十个一堆，八个一群，在一块空地上席地而座，猪肉和鸡鸭等用一个脸盆大小盆盛来的，放在地方，两碗辣椒水，几只大桶盛着的米酒也抬到山上。两三百人在山上，大块吃肉，大碗喝酒，酒香，肉香，和着欢乐声飘荡在春天的天空.
敬酒
最热闹的敬酒是在夜幕降临之后。
主人在院坝中摆出长凳子，围成一个大圈子。就请出来客坐在长登上，围成一圈。几只大桶盛着米酒，摆在那儿，让人有种不醉不归的感觉。主人拉着客人来到院坝中，开始招呼入座，整个寨子中的人也都陆续的聚集拢来。在明亮的灯光下，小小的院坝开始活跃起来，一些相互熟悉的人就开始摆起了龙门阵，生活的快乐也好，痛苦也罢，好象都能在这里得到渲泄，都会在这里得到忘记。打闹声欢笑声开始慢慢的感染着每一个人，调动着每一个人的神经。
主人开始敬酒了。米酒很香，诱惑着每一个人。主人或者用小盆端着酒，或者用烧水的开壶盛着，就逐个开始敬酒。在这样的氛围中，酒是非喝不可的，也不容你拒绝。主人抬着酒，对着你唱起了歌。你也得唱歌作为回敬。客人如果不会唱，那酒是非喝不可了，但如果只唱一支歌的话，也得喝一杯。用苗语唱的歌我们是自然听不懂，但后来，还是有我们听得懂的了，都是一些熟悉的歌曲。比如有《大海航行靠舵手》《学习雷锋好榜样》，也有现代流行的《老鼠爱大米》之类的，更给这些对歌敬酒增加了现代气息。敬酒也让我们领略了苗族妇女的爽朗质朴的性格。男主人们坐在圈子的外层，就象看一幕幕精彩的戏剧一样。看到高兴时，裂开嘴就笑，或者也跟着起哄。但同时，却不会忘记举杯，喝下几碗香甜的米酒。女主人就不断变幻着方式敬酒，直到一些人开始摇摇晃晃的离开。
年轻一点的小媳妇，也跟着年龄稍大的妇女敬酒。当有年轻的男人开着一些粗鲁的玩笑时，小媳妇的脸上就会掠过些许羞涩的笑意，很快，那种羞涩和不安就如春天天空飘过的云彩一样，被风一吹就四散开去了。当夜变得更深一点的时候，就有人开始抢着喝酒，那一定醉了的表现，好心的苗家人就不会给他酒喝了。这时候，到处都是开心的人群，甚至连小孩子也来跟着大家唱歌，我想，正是因为要这种氛围的影响下，所以才让他们养成如此豪放爽朗的性格。夜更深了，人群开始慢慢的散去，但到处都是喝得醉熏熏的人，一路上还在唱着歌，似乎有种意犹未尽的感觉。这样的情形，让我想起一首古诗“鹅湖山下稻梁肥，豚栅鸡栖半掩扉。桑柘影斜春社散，家家扶得醉人归。”
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