[游记]贵州人吃辣椒

烤青辣椒——把青椒放在煤火或柴火中翻烧，直至全身椒皮烧起，“体无完肤”。烧好后泡在水中，洗时将皮撕去，然后将青椒切碎或撕碎，加盐、味精等拌了吃。在农村，通常还加些自制的干豆豉，是农家人的最佳下饭菜。

虎皮青椒——将青椒洗净后放进烧烫的油锅里干煸，直至全身皮被烧熟，加油炒几下起锅。将事先调好的作料酱油、醋、葱、蒜等淋在青椒上。又酸又辣，味道独特。

鱼鳅辣角——顾名思义，鱼鳅辣角所用的都是很小的辣椒，选指尖大小的青椒洗净后干煸，煸好后加油、干豆豉炒。在农村，吃肉少，除了加豆豉外另加些油渣，又是另一番滋味。

呛壳辣椒——把青椒晒干后用油炸着吃。

红辣椒的吃法则更多，多用做作料来炒其他菜：

油辣椒——将晒干的辣椒舂成生辣椒面，把菜油烧热后，炒辣椒面。油辣椒可用来拌面条、拌菜等等，凡是用得着辣椒的地方几乎都可以用。
胡辣椒——将晒干的红辣椒擦干净，剪成小节（也可以不剪），用锅干炒至脆，冷却后舂成辣椒面（不宜太碎），可用来拌酱油，做蘸水，一种焦香味自会立时扑面而来。在农村烧有煤火的，通常是把辣椒放在灶上炕，直至炕脆了，用手捏碎，然后拌辣椒水吃。在贵州，吃辣椒水即蘸水很普遍，很多素菜都要蘸辣椒水，吃火锅也用辣椒水，而不似吃川火锅那样蘸油碟。辣椒水一般多用胡辣椒面，也有用油辣椒的，加之其他香料和葱、蒜、折耳根等。在贵州，谁家的辣椒水做得好，谁家的生意就会好。风靡国内外的贵州老干妈辣椒系列产品在1993年就是因一家小菜馆的辣椒蘸水做得好，受顾客青睐，常带上瓶瓶罐罐在餐后带回家，后来老板干脆改行做起了辣椒食品加工生意。

五香辣椒——在贵州，很多小吃是离不开五香辣椒面的，比如炸洋芋、炸臭豆腐、烙锅等（烙锅是贵州特有的一种小吃，将平底锅烧烫后加熟菜油，将蔬菜、肉类、小吃（如饺子、二块粑、黄粑、凉粉、炒粉、臭豆腐等）等放进去烙，不捞起也不停火，直至吃完，烙锅不加作料，只蘸五香辣椒面。）五香辣椒面也分几种，味道不同，用法也不同，其中就有专门的烧烤辣椒面，烧烤辣椒面就跟烙锅辣椒面不同。具体做法是，将干辣椒干炒至脆，然后舂成细粉，根据口味和需要在里面加入各种辛香料。
糍粑辣椒——将干辣椒洗净，和姜、蒜一起舂成浆汁，可制油辣椒，可炒各种菜品，如回锅肉，其中最有特色的属辣子鸡，就是大量的糍粑辣椒炒鸡，鸡肉又香又辣。