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南方人喜食一种用大米面粉做成的面条。在南方很多地方，这种面条被十分广泛地称之为“米粉”或“粉”。
粉在形式上的种类很多。如宽粉、韭菜粉、细粉、粉条、粉丝、粉皮、米线，还有酸粉、卷粉。近几年，又从西北和东北引进了“米皮”等等。
贵州是南方诸省中最爱吃粉的省份之一。全省各大小城镇，各大小集市皆有无数专门经营“粉”的粉馆和小吃摊。而所出售之粉则绝大多数都是牛肉粉、羊肉粉、牛羊肉杂粉、辣鸡粉、肠旺粉、香菇粉、蹄花粉、脆臊粉、软臊粉、肉末粉、圆子粉等这十几个品种。其中较为有名的当然是金沙县的退皮黑山羊肉杂粉，水城的蹄花粉，花溪的红烧牛羊肉杂粉以及龙里县花江镇上独此一家别无分店的狗肉粉。
一碗热气腾腾香气四溢的牛羊肉杂粉端上来，原汁肉汤浸泡着的米粉上面，密密实实铺着一层或红烧的，或清炖的，切成颗粒状或片状的牛羊肉杂碎，肉杂碎旁边再搭配着一把嫩绿的芫茜葱花，往碗里加上一两勺红亮红亮的油辣椒，食客自己动手再剥开两三瓣白生生的红皮蒜，嘿，恐怕还未及动筷，你那口中的哈拉滋怕是早就已经流淌出来了！
贵州的米粉文化，是贵州人的杰作。贵州有这等大众美食，则是贵州人受用不尽的福气。
你不是说贵州天无三日晴吗？看一眼那云遮雾罩、若隐若现、如诗如画、满目苍翠的绵延群山吧，天无三日晴再怎么不方便你逛大街，也总比需要“南水北调”解渴的华北平原，比大西北的千里戈壁荒漠，东北和华北千里冰封万里雪飘的寒冷极地，以及宁夏、内蒙、山西、河北那漫天飞沙走石，黑压压的、滚滚而来的沙尘暴好一点儿吧？
你不是说贵州地无三里平吗？你看那壮美无比的乌蒙山、雷公山、梅花山、苗岭山、梵净山、大娄山、黔灵山吧，没有这些巍峨峻峭的大山，哪来气势磅礴震惊中外的黄果树大瀑布？哪来天险娄山关七十二道拐？哪来奇景六广河大狭谷？哪来天下第一奇洞织金打鸡洞？哪来天下第一佛教名刹梵净禅院？
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